补中益气。
羊肉 一脚子 , 卸成事件 ;草果 五个 ;良姜 二钱 。
右件,同熬成汤,滤净。用羊后脚肉丸肉弹儿,丁头
子,羊肉指甲匾食
〔1〕
,胡椒一两,同盐、醋调和。
〔1〕羊肉指甲匾食:指用羊肉作馅制成的小薄饼儿。指甲,这里指这种饼小而薄。扁食,在古代指用面粉做成的扁状的小饼儿,有的有馅,有的则无馅。后世把水饺称为扁食,来源于此。
三下锅补中益气。
羊肉一脚子,卸割成零块儿;草果五个;良姜二钱。
以上原料,一同下锅加水煮熬成汤,将汤过滤干净。在汤内下入:用羊后腿肉做成的肉丸子;切成钉帽大小、形如棋子的羊肉块;用羊肉作馅制成羊肉指甲扁食。出锅时用一两胡椒[末]、适量的盐和醋调和好味道,[三下锅就算做好了]。