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补中益气。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；良姜 二钱 。
右件，同熬成汤，滤净。用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头
子，羊肉指甲匾食
〔1〕
，胡椒一两，同盐、醋调和。
〔1〕羊肉指甲匾食：指用羊肉作馅制成的小薄饼儿。指甲，这里指这种饼小而薄。扁食，在古代指用面粉做成的扁状的小饼儿，有的有馅，有的则无馅。后世把水饺称为扁食，来源于此。
三下锅补中益气。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；良姜二钱。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，将汤过滤干净。在汤内下入：用羊后腿肉做成的肉丸子；切成钉帽大小、形如棋子的羊肉块；用羊肉作馅制成羊肉指甲扁食。出锅时用一两胡椒［末］、适量的盐和醋调和好味道，［三下锅就算做好了］。