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补中益气。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；回回豆子 半升 ， 捣碎 ， 去皮 。
右件，同熬成汤，滤净。下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝 〔1〕 一个，切寸金 〔2〕 ，姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
〔1〕肋枝：即羊排骨。
〔2〕寸金：厨师刀工中常用的术语，指把某种物料切或剁成一市寸长的小段儿。
黄汤补中益气。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；回回豆子半升，捣碎，去掉豆皮。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，把汤过滤干净。在汤内下入二合熟回回豆子，一升香粳米，五个胡萝卜，切成块状，［适量的］羊后腿肉做成肉丸子，羊排骨一副，切成一寸长的段，三钱姜黄，五钱姜末，一钱咱夫兰，［一同煮至香粳米与羊肋骨均熟时］，撒上些芫荽叶，用适量的盐、醋调和好味道，［就算做好了］。