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补中益气。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；回回豆子 半升 ， 捣碎 ， 去皮 。
右件，同熬成汤，滤净。羊肉切乞马，心 〔1〕 、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。
〔1〕心：指羊心，后肝、肚、肺同。参见本书3-2-2羊肉·羊心。
珍珠粉补中益气。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；回回豆子半升，捣碎，去掉豆皮。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，把汤过滤干净。取羊心、羊肝、羊肚、羊肺各一个，［修治干净后各切成细条］。把二两生姜，四两糟姜，一两瓜齑，十个胡萝卜，一斤山药，一个乳饼，各切成细丝；十个鸡蛋打成蛋糊，煎成蛋饼，切成细丝；将以上切好的原料下入炒锅内，加麻泥一斤炒熟。用适量的葱花、食盐与醋调和好味道，［珍珠粉就算做好了］。