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补中益气。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；回回豆子 半升 ， 捣碎 ， 去皮 。
右件，同熬成汤，滤净。豆粉三斤，作片粉。精羊肉切条道乞马，山药 〔1〕 一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼 〔2〕 一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切；鸡子十个，打、煎饼、切；用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
〔1〕山药：为薯蓣科植物薯蓣的块茎。可作为食品，也可入药。参见本书3-6-22山药。
〔2〕乳饼：用牛、羊奶或者马奶经熬炼、压缩而制成的一种饼状的奶制品。参见本书3-2-1牛肉·牛腐乳。
荤素羹补中益气。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；回回豆子半升，捣碎，去掉豆皮。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，把汤过滤干净，备用。用三斤豆粉做成面片儿，［下入滤净的汤中煮熟］。把上好的羊肉切成细条；把一斤山药，二块糟姜，二块瓜齑，一个乳饼，十个胡萝卜，半斤蘑菇，四两生姜，都切成丝。再把十个鸡蛋打成蛋糊，煎成蛋饼，切成细丝。将切好的羊肉、山药、鸡蛋等，与麻泥一斤、杏泥半斤一同下锅炒熟，下到面片汤中，用适量的葱花、食盐与醋调和好味道，［荤素羹就算做好了］。