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补中益气。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；回回豆子 半升 ， 捣碎后除去豆皮 。
右件，同熬成汤，滤净。羊头洗净二个，羊肚 〔1〕 、肺 〔2〕 各二具，羊白血双肠 〔3〕 作一副，并煮熟切。次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥 〔4〕 半斤，胡椒一两，入青菜 〔5〕 、芫荽炒，葱、盐、醋调和。
〔1〕羊肚：即牛科动物山羊或绵羊的胃。性味甘、温。主补虚，健脾胃。治虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频。
〔2〕［羊］肺：性味甘、平。主补肺气，调水道。治肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。
〔3〕羊白血双肠：俗称“羊双肠”。把羊大肠去除杂物洗净，灌入羊血、羊脑、羊脂，系好肠口，微煮熟，略晾，待其中羊血等凝固之后，切成小段，再加入调料煮熟。
〔4〕杏泥：用杏的果肉做成的果酱类调料。
〔5〕青菜：一般指叶面颜色青绿色的蔬菜。
杂羹补中益气。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；回回豆子半升，捣碎，去掉豆皮。
以上原料，一同下锅加水煮熬成汤，把汤过滤干净，备用。羊头两个去毛、骨，清洗干净；羊肚、羊肺各两个［修治好，洗净］；灌好的羊白血双肠儿一副。上述三物煮熟后切成大小合适的片备用。用豆面三斤做的面丝，［煮熟］。另起炒锅，放入半斤蘑菇、半斤杏泥、一两胡椒，加入适量的青菜、芫荽一起炒熟，与切好备用的羊头肉、羊肚、羊肺和羊双肠儿，一同下入到面丝中，用葱花、食盐、醋调和好味道，［杂羹就算做好了］。