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补中益气，健脾胃。
羊肉 一脚子 ， 卸成事件 ；草果 五个 ；良姜 〔1〕 二钱 。
右件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱 〔2〕 ，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切作甲叶 〔3〕 ，糟姜 〔4〕 二两，瓜齑 〔5〕 一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。
〔1〕良姜：即高良姜生长四至六年的地下根茎，可以入中药，也可作为调料。参见本书3-7-3良姜。
〔2〕羊肝酱：用羊肝捣泥加调味料制成的一种糊状食品。
〔3〕甲叶：将原料切成指甲片大小的薄片。
〔4〕糟姜：用糟与盐腌渍过的姜。
〔5〕瓜齑（j ī）：是用瓜经渍腌而成的一类小菜。齑，细切的腌菜。《周礼·天官》“五齐”注：“齐当为齑……凡醢酱所和，细切为齑。”
大麦片粉补中益气，加强脾胃的消化功能。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；良姜二钱。
以上原料，一同下锅煮熬成汤，把汤过滤干净，放入适量的羊肝酱同熬；熬好之后，将汤澄清，取清汤作为底汤。［将大麦面制成面片］，将熟羊肉［适量］、糟姜二两、瓜齑一两切成手指甲大小的片；在底汤中下入五钱胡椒［末］，［大麦面片、熟羊肉、糟姜、瓜齑一同煮熟］；用适量的食盐、醋调和好味道，［大麦片粉就算做好了］。或将上述原料直接下入到浑汤中煮熟也行。