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补益，止烦渴，治脚膝疼痛。
鹿头蹄 〔1〕 一副 ， 退洗净 ， 卸作块 。
右件，用哈昔泥豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱、哈昔泥二钱、荜拨 〔2〕 一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾 〔3〕 取汁，入姜末、盐，同调和。
〔1〕鹿头蹄：鹿头，鹿科动物梅花鹿或马鹿的头，此处所用当为鹿头肉。鹿蹄，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的四脚蹄，此处所用当为鹿蹄肉。参见本书3-2-15鹿肉。
〔2〕荜拨：为胡椒科植物荜拨的未成熟果穗，能温中散寒，下气止痛。参见本书3-7-10荜拨。
〔3〕鹿尾：为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尾巴，因修治方法不同而分为“带毛鹿尾”和“不带毛鹿尾”。性温，无毒，味甘咸。《四川中药志》：“暖腰膝，益肾精，治腰脊疼痛不能屈伸，肾虚遗精及头昏耳鸣。”
鹿头汤能补养人体气血阴阳不足，治疗各种虚症，对人体有好处；除去烦热口渴，治疗脚膝疼痛。
鹿头一个，鹿蹄四只，去掉毛、骨，洗干净，卸割成零块儿。
以上原料，取豆粒大小的哈昔泥一块，研成糊状，与已经卸割成小块的鹿头、蹄肉混合、搅拌均匀；在锅中放入四两回民食用的素油，烧热后放入鹿头、蹄肉，翻炒。然后加入开水，煮至鹿头、蹄肉熟软。再加入胡椒三钱、荜拨一钱、鲜牛奶一杯、生姜汁一合，少许食盐，调好味道，［鹿头汤就做好了］。另一种方法是用将鹿尾［去除毛杂，修治干净］，熬取汁液，在此汁液中加入生姜末、食盐一同调和做成的。