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补益 〔1〕 ，温中 〔2〕 ，顺气 〔3〕 。
羊肉 一脚子 〔4〕 ， 卸成事件 〔5〕 ；草果 〔6〕 五个 ；官桂 〔7〕 二钱 〔8〕 ；回回豆子 〔9〕 半升 〔10〕 ， 捣碎 ， 去皮 。
右件，一同熬成汤，滤净。下熟回回豆子二合 〔11〕 ，香粳米 〔12〕 一升、马思荅吉 〔13〕 一钱、盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽 〔14〕 叶。
〔1〕补益：中医学名词，指能补养人体气血阴阳的不足，治疗各种虚症，对人体有好处。
〔2〕温中：中医学名词，指温暖人的脾胃，去除寒邪之气。中，一般指中焦，即脾胃所在地。
〔3〕顺气：又称降逆下气。指能疏导肺、胃上逆之气，使气平顺、下降。
〔4〕羊肉 一脚子 ：相当于一只羊的四分之一块，也可理解为“一大块”或“一部分”。今日内蒙、东北的个别地区还用“一脚子”、“一脚”或“一角”来表示肉的数量，其最大时可指整只牲畜胴体的四分之一，最小时可指一块肉。羊肉，为牛科动物山羊或绵羊的肉。参见本书3-2-2羊肉。
〔5〕卸成事件：即拆割成零块儿。事件，即“什件”，零块儿。《梦粱录》十三：“卖早市点心，如煎白肠，羊、鹅事件之类。”
〔6〕草果：姜科植物草果的果实。性味辛温。主燥湿除寒，祛痰截疟，消食化积。治疟疾，痰饮痞满，反胃，呕吐，泻痢，食积。也可用作烹饪时煮肉的香料。参见本书3-7-7草果。
〔7〕官桂：官桂即肉桂，为樟科植物肉桂的皮。气味辛香，为烹饪中常用的香辛料之一，也可入药。参见本书3-7-8桂。
图1-8 聚珍异馔
〔8〕钱：重量，元朝的一钱合今3.73克。
〔9〕回回豆子：回回豆子，又名“胡豆”（《本草拾遗》）、“回鹘豆”（《契丹国志》）、“那合豆”（《救荒本草》）、“鹰嘴豆”、“鸡豆”（《中国主要植物志图说·豆科》）。为豆科植物鹰嘴豆的种子，是元代时常食用的豆类之一。参见本书3-1-15回回豆子。
〔10〕升：容量，元朝时的一升合今948.8毫升。
〔11〕合（gě）：容量单位，一合为十分之一升，元朝时的一合当合今94.88毫升。
〔12〕香粳（jīng）米：有香味的粳米，现仍有栽培。参见本书3-1-2粳米。
〔13〕马思荅吉：是一种可以调味的芳香料物，《本草纲目·菜部》莳萝条附马思荅吉：“元时饮膳用之，云极香料也，不知何状，故附之。”《五杂俎》：“（马思荅吉）出西域，似椒而香酷烈，彼去以当椒用。主开胃消食，破积除邪。”一说马思荅吉为阿拉伯名，即“乳香”。参见本书3-7-21马思荅吉。
〔14〕芫荽（yuán suǐ）：即胡芫，别称香菜、香荽、胡菜等，有特殊香味。汤中加入芫荽叶主要用于提味。参见本书3-6-3芫荽。
马思荅吉汤能补养人体气血阴阳不足，治疗各种虚症，对人体有好处，温暖中焦脾胃，去除寒邪之气，能疏导肺、胃上逆之气，使气平顺、下降。
羊肉一脚子，卸割成零块儿；草果五个；官桂二钱；回回豆子半升，捣碎，去掉豆皮。
以上原料，一同下锅加水熬煮成汤，将汤过滤干净；在滤净的汤内下入熟回回豆子二合、香粳米一升、马思荅吉一钱、少许食盐，调和均匀。［待米被煮熟后］，放入备用的碎什件肉，撒上些芫荽叶，［汤就做好了］。