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三羧酸循环（详情请见第144页）是指在细胞内进行的制造能量的系统循环。思考、活动身体、活跃内脏器官、维持体温等所有的生命活动都必需依靠体内的能量。
能量主要来源于谷物、薯类里所含的碳水化合物（不足时，也会利用脂肪、蛋白质）。从嘴里吃进去的食物，经过肠道消化、吸收、分解，碳水化合物转化为葡萄糖，被细胞内的三羧酸循环所利用。三羧酸循环中，葡萄糖与氧气结合会产生能量。这时，除了能量，水与二氧化碳等废物也会随之产生，但这些物质会通过呼吸、汗液、尿液等排出体外。另外此时体内也会产生自由基。
最近，有研究表明三羧酸循环的状态与癌症的发生有着很大关系。法国巴黎大学的皮埃尔·鲁斯汀博士表示，三羧酸循环不能顺畅进行而导致体内能量（ATP）不足时，细胞内的矿物质群会失衡而促进癌症的发生。反过来，三羧酸循环活跃，能量充足，癌症就容易康复。要想预防癌症、改善癌症病状，就必需使三羧酸循环正常进行。
作为能量来源的葡萄糖摄取不足的情况基本上不会发生在今天的日本，但代谢过程还需要其他的酵素与维生素的参与。
维生素B1能帮助葡萄糖代谢，活跃三羧酸循环。另外维生素B12、烟酸（维生素B3）、泛酸（维生素B5）、维生素H（维生素B7）等维生素B族也能帮助葡萄糖代谢。维生素B族也关系到蛋白质、脂肪的代谢，是三大营养素代谢中不可缺少的营养素。
维生素B族存在于猪肉、动物肝脏、青背鱼类、坚果类、蔬菜中。但是只食用猪肉、肝脏等脂肪与蛋白质的话会对身体造成许多危害（详情请见第130～135页）。
在此推荐的是糙米、胚芽米、五谷米。谷类的谷壳与胚芽中含有柠檬酸代谢中所必需的维生素B族。每日1次糙米、胚芽米就能达到预防癌症的效果。
