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提高免疫力，可以采取戒烟、戒酒、充分睡眠、提高体温、消除压力、开怀大笑等方法，但您知道吗，每天合理的饮食也是提高人体免疫力的重要方法之一。
有些食物能消灭给身体造成伤害的“自由基”。
不仅是癌症，几乎所有的疾病与人体衰老的原因都是因为自由基的存在。
自由基是一种非常不稳定的物质，能氧化周围的细胞，并对其造成伤害。引发癌症的一个原因就是自由基伤害了遗传因子。而自由基的另一个危害就是“过氧化脂质”。过氧化脂质是被自由基氧化的脂肪的总称，其中包含了伤害遗传因子以及引发癌症的物质。
另外，动脉硬化的重要原因就是低密度胆固醇这种过氧化脂质。氧化的低胆固醇虽然会被巨噬细胞所吞噬，但超过一定的界限值，巨噬细胞就会自然损坏并沉积在血管壁上，使血管壁变硬变厚，从而造成动脉硬化。
伤害人体的自由基可以通过长时间紫外线照射，吸烟，剧烈运动，过度饮酒，摄入农药、食物添加剂、已经氧化的陈油等外在因素增加，但人体也会因为产生能量而制造出自由基。
其实，人体中本身就具备了抑制自由基造成伤害的系统。不过如果人体内产生的自由基过多，处理自由基的系统便会瘫痪。此外，随着人体衰老，处理自由基的系统也会衰弱，从而不能及时处理自由基而导致癌症的发生。
可见，随着年龄的增加，罹患癌症的风险自然也会增加，而癌症患者中的年轻人的比例也在不断增加，这也许是因为有太多有害物质进入了人体的关系吧。
消除自由基的最简单方法就是摄取抗氧化物。所谓抗氧化物，物如其名，即能对抗自由基的物质的总称。蔬菜、水果中富含的维生素A、维生素C、维生素E、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、类胡萝卜素都是最具代表性的抗氧化物。
每100g中含有600ug（微克）以上的胡萝卜素的蔬菜被称为“黄绿色蔬菜”。胡萝卜素含量稍低，但类似芦笋、青椒等能被充分利用的蔬菜也被分类为黄绿色蔬菜。黄绿色蔬菜中含有许多抗氧化物质，所以请积极食用这些蔬菜吧。厚生劳动省
也向大家推荐每日要摄取350g以上的蔬菜。
主要作用
维生素A能够强化皮肤及黏膜，具有抑制异物侵入、提高免疫力、提高消化吸收能力的作用。维生素A不足时，肌肤容易干燥，也容易感染皮肤病。在体内转化为维生素A的β-胡萝卜素（详情请见156页）、α-胡萝卜素（详情请见152页）具有强抗氧化性。
主要摄取来源
维生素A在动物肝脏及鳗鱼中含量丰富，但大量摄取会出现胆固醇、能量过剩（过量摄取的危害）等问题，令人为难。β-胡萝卜素、α-胡萝卜素在人体内达到一定量才会转化为维生素A，因此不需要担心过量摄取。β-胡萝卜素、α-胡萝卜素富含在黄绿蔬菜中。
主要作用
促进皮肤、黏膜的成分——胶原蛋白的形成，提高免疫力，也有解毒作用。同时具有强抗氧化作用，能消除自由基。压力过大的人群、吸烟的人群，他们的身体会大量消耗维生素C，应注意补充。维生素C是水溶性维生素，即使一次性食用过多也会在数小时内排出体外，因此，请每餐补充。
主要摄取来源
绝大部分水果都含有较多的维生素C，另外西蓝花、菠菜、小白菜、马铃薯、苦瓜中也含有。因为易溶于水，且易被空气中的氧气氧化，直接食用新鲜蔬菜、水果较好。但薯类中的维生素C较耐高温，加工后也难以流失。
主要作用
抗氧化作用非常强的维生素，能防止脂肪成为过氧化脂质。因能防止细胞膜氧化从而能达到抗衰老作用，作为恢复年轻的维生素而为人所知。维生素E的水解产物为生育酚，因具有强抗癌作用而受到注目。
主要摄取来源
济阳式食疗法中不向您推荐鳗鱼烤串、咸鳕鱼子、羊肉等富含维生素E的动物性食品。但杏仁、欧洲榛子、鳄梨、菠菜、葵花籽油等植物性食品中也含有维生素E，请慎重选择食用。