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春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。
初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可以防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
原料： 嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻。
调料： 生姜、芝麻油、盐、糖、米醋。
做法：
① 白芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。
② 生姜连皮一起切碎末。
③ 用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
④ 韭菜洗干净，不要切。
⑤ 锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去（留2/3备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
⑥ 将焯好的韭菜切成1寸长的段。
⑦ 把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟，捞出过一下凉水。
⑧ 把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
⑨ 准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，撒上芝麻碎。
功效： 通气血，消除疲劳，清肠排毒。
焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。
（1）春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会胃灼热，特别是胃热重的人。
（2）晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。
（3）发高烧后10天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
（4）吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。
（5）眼睛发红的时候不要吃。
（6）皮肤长痘痘的时候，如果在红肿期不要吃，吃了以后皮肤更痛。
有一段时间在河南录养生电视节目时，常来的嘉宾中有一位贤惠的家庭主妇魏阿姨。她是个有心人，经常在菜市场买菜，总结出不少经验。下面就是她说的挑韭菜窍门，供大家参考。
（1）看韭菜根
根部非常平齐的，这就是新鲜的韭菜。根部长出来了一截儿，就是我们平常说的吐舌头，那它就不新鲜。为什么会吐舌头呢？因为韭菜在割完以后，还要继续生长。在生长的过程中，由于中间的嫩叶子长得快，外面的老叶子长得慢，所以就出现了吐舌头的现象，这是不新鲜的韭菜。
（2）看韭菜的叶子
除了不带烂叶、黄叶、干叶以外，还要看叶子用手拿起后是否耷拉下来了，耷拉下来的就不新鲜。
（3）哪一种韭菜好吃呢
叶子是宽宽的、平平的、厚厚的胖韭菜不好吃，因为它的韭菜味儿不浓。而叶子细细的、长长的，而且叶子顶端细尖细尖的，它的口味非常的好。如果用这样的韭菜做馅儿包饺子，我保证你咬一口，满口留香，满屋飘香！
Double： 春天的凉拌青韭芽，越吃越想吃，吃了没多久感觉精神了不少。
小芳芳： 自从生了二胎之后，身体的毛病一堆，最明显的是晚上睡觉时腰经常痛，自从春天吃了凉拌青韭芽之后，腰很少痛了，真是神奇。而且按陈老师的方法自发豆芽，那个香啊。
温暖： 韭菜、绿豆芽凉拌比炒着好吃，更爽口。雨水时节后，每周吃一两次。
问： 陈老师，这道菜小孩子能吃吗？
允斌答： 可以的。
养生重点：舒肝健脾
○仲春：惊蛰、春分
节日：寒食节
时间：春天第二个月
惊蛰，每年的3月5日或6日交惊蛰节气。此时冬天蛰伏的动物和虫子都出洞了，病毒也开始活跃起来。风热感冒、发烧、咳嗽等流行病在这个时节更是很容易找上我们。
惊蛰时节，善吃萝卜、黄豆等物来提高身体的抵抗力。