萝卜缨是萝卜的茎和叶。它既具有萝卜的功效,又有两点不同:
(1)萝卜缨是“天然钙片”,每100克含有150~350毫克的钙。它的含钙量在蔬菜中名列前茅,也超过了牛奶和黄豆。
(2)萝卜是凉性的,萝卜缨是温性的。这使萝卜缨在绿叶蔬菜中显得十分可贵——因为温性的绿叶蔬菜原本就不多,温性又不上火的蔬菜更难得,而且它还有降血压的功效。
为什么我特别强调立春要吃萝卜缨呢?早春萝卜缨的特点用一句话来形容,就是秉冬气而得春阳。萝卜的根部,在冬天的时候积攒了能量,这是得自于冬气。春天的阳光一来,萝卜就长出叶子来,这是得春阳。所以,早春的萝卜缨是一种很有能量的食物,阴阳并济。中医用萝卜缨入药,也讲究要采摘早春的萝卜缨。
开春要抗病毒,萝卜缨能帮我们对抗呼吸系统的病毒,还能化解肠胃的浊气。立春前后通常是春节和寒假假期,大家吃得比较丰盛,肠胃容易积滞。再加上天气一冷一热的,容易引发感冒咳嗽,特别是家里的小孩子。对付初春这类的感冒咳嗽,吃点萝卜缨效果很好。
春天来了,我们还要把脾胃功能给打开。前面我们说了用香菜来醒脾,现在再说说用萝卜缨来开胃。萝卜缨可以开胃消食,积食、肚子胀、经常反酸、打嗝、拉肚子的人,吃了都有好处。
买来的白萝卜有时会带着老萝卜缨,就是一把粗粗的绿秆。这种老秆可以切碎,用盐腌10分钟,锅里放少许油,把两三个切碎的干辣椒和花椒放进去炝一下锅,然后放切碎的萝卜缨进去,快速翻炒2分钟起锅,就是一道美味的佐餐小菜。它能发散风寒,感冒后如果感觉前额痛、胃口不开,吃这个就有效果。
有一种樱桃小萝卜,是带着长长的缨子来卖的。这个缨子就是叶子,有些朋友觉得这叶子吃起来口感比较粗,就把下面的小萝卜蘸酱吃了,叶子就揪下来扔了,很可惜。萝卜虽好,却偏凉性。所以老天爷让萝卜缨长成温性的来平衡。吃萝卜不吃缨,就放弃了一半的营养。
如果觉得萝卜叶子生吃不大好吃,可以在开水锅里快速焯一下,然后切点姜末,加点糖、醋、盐一拌,味道就好多了。
这道菜还有化痰止咳的功效,特别是对年轻人和小孩子的伤食咳嗽效果很好。年轻人暴饮暴食后,一着凉很容易感冒咳嗽,这种咳嗽一到晚上就加重,感觉痰多,就可以吃这道菜,多加点姜末,效果更好。
买不到萝卜缨怎么办呢?可以自己发萝卜缨来吃,方法特别简单。
初春的时候,老话讲是青黄不接的季节,秋冬储存的蔬菜吃完了,市场卖的多是大棚菜,真正地里长的应季菜不多。不妨自己在家种些萝卜苗来吃。
在花盆里撒一把萝卜籽(花卉市场或种子商店有售),浇透水,待长出小苗后,就吃上面这个苗。萝卜籽撒到土里就能长,生命力非常强的。这种小苗降血压的作用比大叶子还好。
吃萝卜的时候,把萝卜头的部分切下来。切口朝下,放在盘子里,倒入少量清水。隔一两天加一次水,保持盘子里始终有一点水的状态。几天后萝卜顶部就会发出新芽了。很快叶子就会长起来,就可以吃了。如果叶子长老了,就会抽薹开花。萝卜花有白色的,也有紫色的,很素淡,当作盆景欣赏倒也有些山林野趣呢。
缘缘问: 要吃多久?
允斌答: 可以吃一个月。