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我们储存食品都是放在冰箱里，大家都知道低温能使食品保鲜，但你了解其中的科学道理吗？冰箱在人为的低温条件下，致使微生物丧失活力，降低酶的催化作用，延缓食品氧化过程，从而达到保存食品风味和营养价值的目的，使食品不致变质腐败，也不会产生其它有害物质。
微生物的繁殖和酶的催化作用，都要在适当的温度和水分等条件下，才能进行，氧化反应也是有条件的。因此，食品放在冰箱中冷藏，能够抑制微生物和酶的有害活动，甚至杀灭微生物，延缓氧化作用，以保障食品在较长时间内不失其原有的色、鲜、味。