牛奶只需烧沸即可,不宜高温久煮。牛奶含蛋白质。加热时,胶体状态的白蛋白微粒会发生很大变化。当牛奶温度达到六十度左右时,就开始出现脱水现象,白蛋白微粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现沉淀。牛奶还含有极不稳定的磷酸盐,加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,成为溶性沉淀物而沉淀出来。此外,当牛奶加热到一百度左右时,其中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶带有酸味。’ 5AFZ/6c0FDhPQvsqUlBznEz/dKiVaXhJsTg7Y0x/zgDBhixW5vD87gKTF45ZWyPP