一部《舌尖上的中国》大肆挑逗了人们的味蕾，一众吃货也开始到处寻找美味，让舌头在美妙的味道世界里畅游。对于食物的最终归属来说，舌头虽然是一个过道，人们依旧无法放弃过道中的短暂享受，想尽办法研究出各种美食，以此来满足舌头的欲望。

人能够品尝到各种食物的味道，最大的功臣就是我们的舌头。对着镜子伸出舌头，会看到舌头上面有许多微小的凸起，这些凸起叫作“舌乳头”。按照形状来分，舌乳头分为四种，分别是丝状乳头、菌状乳头、轮廓乳头和叶状乳头。除了丝状乳头，其他舌乳头上都分布着许多味蕾。正是这些味蕾，让我们感受到甜、酸、苦、咸4种主要的味道。

实际上，当我们享用美味的食物时，味觉和嗅觉常常连在一起工作，所以人在感冒的时候才会食之无味。如果你不相信的话，大可做一个这样的测试：拿出一片苹果和一片生土豆片，然后捏住鼻子尝一下，是不是它们之间的差别不见了呢？

有许多学生团体做过实验，如宿舍里的几个人，每个人都将鼻子堵塞起来，然后去吃那些原本闻起来很难吃的食物。结果所有的食物都没有了难闻的味道，有的人甚至觉得比平时好吃。

由此可见，美食之美，似乎不仅仅来自舌头的品尝，鼻子的嗅闻功能也起到了帮衬的作用。美食家和品酒师之所以能够辨别微小而复杂的味道变化，很多时候依靠的也是嗅觉而非味觉。这样就可以解释，为什么一个患有慢性鼻窦炎的人做不了品酒师。试想一下，一个嗅觉不灵敏的人又怎么能分辨各种美味的葡萄酒之间的不同呢？

关于味觉，一直有一个非常有趣的说法，叫作“味觉地图”。所谓“味觉地图”，指的是舌头用不同的区域来感受味道，这些区域各司其职、互不干扰。比如，舌尖负责感受甜味，舌根对苦味比较敏感，舌头的两侧主要负责酸味和咸味。

这个说法流传了几十年，人们已经对它深信不疑。实际上，这不过是传播者对科学文章的误传。舌头上并没有什么味觉分区，传说中的“味觉地图”也不过是一个“美丽的误会”。

其实，一切要从一个尚不明确的科学结论说起。1901年，一位德国科学家发表了一篇论文，描述了舌头的某些区域对不同味道的灵敏现象。当时，这不过是科学家的观察发现，并没有成为明确的科学结论。可是，文章的发表让更多人了解了这一观点，也让许多人误以为人的舌头就是依靠区域分工来辨别味觉的。后来，一位美国的精神医师将这篇文章翻译成英文，这一结论被继续误传，直到许多人都对此深信不疑。

最近的研究表明，舌头上的味蕾并非“某一领域的专业人士”，而是“精通多门技艺的手艺人”，可以同时分辨多种味道。所以说，根本就没有“味觉地图”这回事。 pe4xUj/swn42GEsG0HThGv7RjoCu1a4UsIfn0bObqE4vPanKCHFgCqem8D35oZR4