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周二：亲子丼便当
◎附：便当版亲子丼
亲子丼：很能下饭的肉、蛋组合。
每当回忆起大学生活，印象最深的是各种打工经验。与听课、写论文相比，“外面”世界的节奏与现实感更吸引我。老实说，我对学业的兴趣不怎么高，几乎可算是“坏”学生。这样过了四年不免惭愧，但有些回忆还是蛮珍贵的。
本人念大学时打的第一份工，是在“美仕唐纳滋（Mister Donut）”当店员。没错，就是那家甜甜圈店。这份工作不错，可以学到服务业的基本礼仪。如果赶上夜班，到了打烊时可以尽情享用卖剩下的甜甜圈。按照店规，这些甜甜圈都是要扔掉的，店员不能带回家，但允许当场“消费”。半夜站在店里大嚼甜甜圈，这情景现在想起来实在有些凄凉。毫无悬念，我因此胖了不少。每次要面对那么多可爱的甜甜圈作思想斗争，我干脆辞掉了这份工作。
扯远了，第二份工作才是本文的重点。那是在大学附近的荞麦面馆，典型的夫妻小店。老板在后院做荞麦面和乌龙面，老板娘负责配腌菜和小食。店里还雇了一位女服务员Sayaka小姐，她习惯叫老板“社长”。这里比甜甜圈店轻松、安静得多。店里客流有限，最忙的时候也不到10人。我和Sayaka小姐轮流负责洗碗、点菜、上菜。
那时我每周上班三次，平日两个晚班，周日从中午做到晚上。每回忙了一阵后，Sayaka小姐会跟我说：“我们吃点什么吧。”厨房里的“社长”也挺大方，常常豪爽道：“想吃什么尽管开口！”Sayaka小姐是从长野县出来工作的女性，30岁不到，相貌普通、动作麻利、个性很干脆。她爱吃肉食，所以常常请社长做亲子丼、炸猪排丼这样的“丼物”（盖浇饭类）。我比较中意荞麦或乌龙面（热量比较少啦），但Sayaka小姐总是很热情地推荐亲子丼，还会补上一句：“你还挺瘦的（明显是安慰……），吃点有营养的啦！亲子丼吃不胖的。”其实我也不讨厌亲子丼，与Sayaka小姐在一起时，我常常会点头同意，好让老板省事。
这家店的主角自然是面类，不过也兼卖一些米面套餐，如：亲子丼套餐（亲子丼、小碗面加小菜）、活力套餐（烤肉、米饭、小菜和小碗面）等。所谓亲子丼，就是以鸡肉（“亲oya”父母）与鸡蛋（“子ko”孩子）做的盖浇饭，老板在亲子丼专用的小锅里放入洋葱、鸡肉和鸡蛋，倒入少许调味汁，火候控制到鸡蛋半熟，倒在热乎乎的白米饭上，最后撒上“三叶mitsuba”（调味香草），黄绿色的搭配很漂亮，可以边喝绿茶边吃。后半程时，底下的白米饭浸透了调味汁，味道美极。吃完真会有特别的满足感。“谢谢社长！”我们向后院里喊上一声，自己洗碗、扫地、下班。
Sayaka小姐礼拜天是休息的，外加面店开在住宅区，到了周末客人明显减少，我和店主夫妇聊天的机会就会比较多。店主年轻时在南美待过几年，常常跟我提起横跨南美多国的“骑驴冒险记”。店主有一段时间照顾南美洲来的留学生，说是当地朋友的孩子。这位留学生有时候也在店里帮忙，店主便转成一口流利的西班牙语。一旁的我就开始琢磨，他后来怎么想到开荞麦面店？这，至今还是一个谜。老板娘则是很顺从丈夫的典型日本贤妻。遇到丈夫发火，还会面带微笑说：“哎，又被骂了，呵呵。”他们各自向我抱怨对方，但我觉得这对夫妻蛮搭配的。
大概过了半年吧，突然不见Sayaka小姐了。“社长”在礼拜天闲着的时候告诉我：“好像有了男人哦，跑掉了。”旁边的老板娘一边默默切泡菜，一边叹气。当年不到20岁的我还没谈过恋爱，“男人”问题不知如何应答，只能说“嗯，明白了。”同时回忆起前一阵子Sayaka小姐特别爱笑，对我也很温柔。
十多年过去了，如今做亲子丼的时候，我总会想起老板的模样。他很熟练地从大壶舀出自制的调味汁，单手磕开鸡蛋……当然也会想起Sayaka小姐，她那细长的眼睛和幸福的表情。
所需时间 ：40分钟， 参考成本 ：8元/人
亲子丼材料： 鸡胸或鸡腿肉（100克）、鸡蛋（一个）、洋葱（1/4个）、糖、料酒、酱油（各半汤匙）
亲子丼材料。
※亲子丼通常用鸡腿肉，但国内卖的鸡腿肉带骨居多。剔骨较麻烦，我一般用鸡胸代替。
配菜： 胡萝卜（半根）、蓬蒿菜（一棵）、黑芝麻、柴鱼片、盐、酱油（各少许）
步骤1 ：切肉，调味。
将鸡肉切小块。
先加热洋葱。
鸡肉切块或切片，洋葱竖着切开，切成0.5-1厘米厚的薄片。
能闻到香味了……
平锅里放入洋葱、料酒和糖，置中火加热。滚后放入鸡肉煮1-2分钟，再放酱油调味。
到这个阶段可以冷藏保存。
※这样处理后的鸡肉可在冰箱保存一两天。晚上准备好，第二天再加个鸡蛋就能做亲子丼，节省下早晨的宝贵时间。
步骤2 ：制作亲子丼。
按个人口味，再加点洋葱。
平锅里放调理好的鸡肉，开中火加热。回锅后的洋葱会很软，若想留下辛辣口感，可以再加些洋葱片。
倒入蛋液。
打鸡蛋，倒入平锅里继续加热。
便当用的亲子丼要彻底煮熟。
熟后盖在白米饭上即可。
步骤3 ：制作配菜：炒胡萝卜、凉拌蓬蒿菜
炒胡萝卜＋盐，简单美味的配菜。
胡萝卜洗净切丝。平锅置中火，加植物油，胡萝卜翻炒两分钟。用盐调味，最后放黑芝麻即可。
也可以改用菠菜。
挤干。
小锅煮开水，放盐少许。洗好的蓬蒿菜由根部浸入滚水，煮1分钟。
柴鱼片可以吸收从叶菜渗出来的水分和酱油。
出锅冷却后控水，切成3-4厘米长的小段，用少许酱油调味，最后撒上柴鱼片。
完成！
用餐前用微波炉加热一下。
※亲子丼上面撒了点日本香料“七味shichimi（或称七味唐辛子）”，由辣椒粉、黑芝麻、花椒、陈皮等香料混合而成。若喜欢吃辣，撒一点辣椒粉也不错。
我喝味噌汤的时候也喜欢加“七味”。
◎便当小贴士：
不管是亲子丼、炸猪排丼或玉子丼，日式盖浇饭的要点是加热鸡蛋时的火候，若加热过头鸡蛋会完全凝固，最好的状态是留住鸡蛋“滑”的口感。
出于卫生方面的考虑，亲子丼做成便当菜时，鸡蛋需要充分加热。这有点可惜，但只要注意以下三点，便当版亲子丼也会挺好吃的。亲子丼的优势在于，有了鸡肉、鸡蛋、酱油和糖等基本材料就可以做，简便省时。
便当版本亲子丼的注意点：
1）先把鸡肉调味好：亲子丼用的鸡肉可以事先煮好。将小块鸡肉、洋葱和调料放在小锅里煮一煮，冷却后放入冰箱，可以保存1-2天。做亲子丼前拿出来与鸡蛋加热即可。这样比较简便，而且更入味。
2）调味汁做浓一点：亲子丼的调料为酱油、糖和鲣鱼风味高汤。一般便当菜的调味做浓一点比较好吃，煮鸡肉时可以比平时放多一点调料。
※ 鲣鱼风味高汤的做法：纯净水（250毫升）里放洗干净的昆布（小片），放置2-3个小时后煮滚，取出昆布片，撇去浮沫并关火。放入柴鱼片（约5克）后开小火，煮滚2-3分钟后关火。冷却后用滤茶网过滤。
※ 其实现在不少家庭主妇为了省时，改用“粉末高汤”。大家也可以多多利用超市或日本食品店有售的“鲣鱼风味高汤（颗粒）”、“木鱼精”等半成品。
3）尽量将汤汁煮干。携带便当时会晃动，尽量等便当菜（亲子丼）的汤汁煮干再装盒，免得您的包包被弄得一塌糊涂！