周二：海苔肉卷便当＆樱花小饭团

◎附：腌制樱花是什么？

山城和樱花

N年前我在成都留学时，第一天就找到了人生首位中国朋友——彩霞。她是四川大学留学生楼的服务员，我到达成都的那天晚上，兴致勃勃地在公用厨房“探险”时，彩霞突然冒出来说了几句话，可惜我都听不懂。笔谈之后得知她想学日语，希望互相帮助学习语言。

彩霞与我年龄差不多，是重庆姑娘。皮肤白皙、秀发乌黑，她常常说要减肥，但我觉得她这样正好。我买了辆旧自行车，问她要不要一起骑车兜风。她急忙摆手，说“重庆人都不会骑自行车。”

难道有不会骑自行车的中国人！？在大部分日本人的印象中，中国就是满街骑车上下班的人流，而且在成都我看到的人家的交通工具也是主要靠自行车，所以我继续热情邀请：“我骑我室友的自行车，你骑我的车好了。”彩霞叹了一口气，苦笑着在留学生楼的小院子里歪歪扭扭骑了一段，证明她真的不会骑。她很有耐心，还写字解释（因为我听力差），重庆是多斜坡的山城，骑自行车太辛苦，不能当交通工具。这时我恍然想起日本人也说：“长崎人不会骑自行车”，因为长崎斜坡也多，骑车很费劲。

不单长崎，日本各地老百姓都有故事，最容易被拿来比较的是大阪人和东京人。

关于大阪人的说法是：热爱“阪神老虎”（职业棒球队）；贫嘴爱说笑话；急性子等。最有名的形象是“大阪的大妈”——爱贪便宜、浓妆、热情过头、大嗓门，在日本是大家觉得既麻烦又亲切的形象。东京人则相反，被认为难以亲近、谨小慎微、城府深等等。当然这些说法都是刻板性的，大阪人中当然有不爱说笑话的，东京人也未必都很冷淡。

不过大阪和东京的饮食习惯确实不太一样，大阪（或关西地方 ※ ）的土豆炖肉是用牛肉，东京（或关东地方 ※ ）则多用猪肉。夏天的凉粉，在东京拌着醋、酱油和芥末吃，在大阪大家会沾着红糖煮成的“黑蜜”，当甜点吃。

※“关西”和“关东”是日本本州各地方的大致分类，一般“关西”指的是大阪、京都、奈良及周边一带，而“关东”则是以东京为中心的神奈川、千叶、琦玉、茨城、栃木等地方。

我母亲出身茨城县，是离东京不远的关东地方，而我父亲是在大阪附近长大，成年后才来东京结婚成家，他的口音与生活细节还留有关西风格。我是从小就在东京或关东地方，但因为父母出身不同，生活中仍会遇到关东（东京）和关西（大阪）的区别。过去正月里，父亲家乡会寄来手打年糕，白胖的圆形年糕装了满满一箱，而自家附近买到的年糕都是长方形的。

到四月份樱花开放的时候，母亲会到和菓子（日本传统点心）店买“樱饼”，带给爱吃甜品的父亲。但他会说道明寺粉（详见下图）的关西风味更好吃。我稍微大些后才吃到关西的樱饼，父亲说得没错，黏黏的外皮麻糬和微咸的樱花叶搭配，散发出柔和清新的樱花香味。

图1： 关东版樱饼，据说东京的长命寺首创该点心。面粉混合糯米粉做的薄饼对折，中间放豆沙馅，再用盐渍樱叶包起来。我个人吃关东版樱饼时不太会吃樱花叶子，就留在盘子里。

图2： 关西版樱饼，别称“道明寺”，在大阪有同名寺庙。将圆糯米泡水、蒸透后磨成细颗粒的“道明寺粉”，泡水后制成麻糬外皮，馅料为豆沙，再以盐渍樱树叶包裹。感觉关西版樱饼和樱花叶很搭配，很自然地会吃下去。

说到樱花，我还有一个与彩霞的约定始终没有实现。买了旧自行车的那一天，我载着彩霞在四川大学校园里兜风。背后的彩霞问我日本是不是有很多樱花。我点头说是。彩霞说重庆也有樱花，很漂亮，明年请我一起去看看。我边答应边想像，斜坡很多无法骑车的城市，落英缤纷的樱花树。

有时候我回忆起川大，脑子里浮现出樱花盛开的校园里，骑车上课的自己。但仔细想想，川大好像没有那么多樱花树啊。看来是彩霞的那番话给我印象太深。

所需时间： 45分钟， 参考成本： 8元/人

樱花小饭团材料： 米饭（熟，适量）、腌制樱花（两个、如图）、黑芝麻

【致亲爱的读者们】 腌制樱花在中国不太好入手，这次用的腌制樱花是我回国时采办的，这与本书卖点之一“使用常见食材和本地调料”不合，请见谅。本章便当的重点是海苔肉卷，但文章与图片重点侧重樱花，因为是春天么…… 关于腌制樱花请详见本章“便当小贴士”。

海苔肉卷材料： 海苔（卷寿司用的大小，一张）、肉末（150克）、大葱（一小段）、生姜（小块）、淀粉（半汤匙）

配料材料： 香菇（3-4个）、油菜花（适量）、鸡蛋（1个）

调料： 黄芥末、酱油、料酒、白糖、白醋、盐（各少许）

步骤1：做小饭团。

腌制樱花先用饮用水洗净，放在纸巾上吸收多余的水分。

刚煮好的米饭放在保鲜膜上（小心烫手！），做成四个圆筒形的小饭团。饭团上直接放上腌制樱花，或撒点黑芝麻。（腌制樱花可以吃，若不习惯，用餐时就拿掉。樱花的清淡味道留在饭团上，蛮有春天的气氛）

步骤2：做肉卷。

大葱和生姜切碎，与肉末、淀粉与少许酱油搅拌。

干净的布块上放一张海苔，用汤匙直接铺上肉馅。记得海苔另一边留空1.5厘米，之后卷起海苔。

平锅上放少许植物油，开中火煎海苔卷。加热时间大约5-6分钟，按海苔卷的厚度调整时间。

充分加热后用菜刀切片，大约2厘米厚。没吃完的海苔肉卷可以用保鲜膜包起来，在冰箱保存1-2天。吃前切片，用平锅煎一煎即可。

步骤3：做配菜

香菇用布擦净，在小锅里放料酒（一汤匙）、白糖（一汤匙）、酱油（半汤匙）和少许饮用水加热7-8分钟即可。

做玉子烧。打一个鸡蛋，放白糖、料酒、盐和酱油各少许打匀。开中火，往平锅（ ※ ）里倒油加热，再往锅里倒入三分之一蛋液。蛋液上层开始凝结后，从方锅朝外的一头将蛋皮摺回三分之一，再折三分之一，做成玉子烧，这样继续以小块蛋皮为中心做成大一点的玉子烧。

※或用玉子烧专用方形平锅。

※玉子烧做法请详见《冬日便当》草食男“玉子烧便当”部分。

锅里滚开热水，放入5-6厘米见长的油菜花烫一下。

烫好的油菜花用手轻轻挤干水份，加少许芥末、白醋和酱油拌匀。

完成！

◎便当小贴士：

腌制樱花是什么？

腌制樱花的原料是花瓣层叠的“八重樱”。洗净、撒盐、浸泡白梅醋里后再经晾晒而成。在日本稍微大一点的超市里冠名“樱茶”或“樱花盐渍”销售，40克一小盒大约400日元（约27人民币），一般摆在“茶、咖啡”类的货架上。

腌制樱花最常做成“樱茶”。腌制樱花拿出来用水轻轻洗一洗，放一两朵在茶杯里，冲入开水即可。层叠的花瓣在水中展开，可谓费心悦目。因为樱花茶漂亮喜气，常见于婚礼、相亲和重要的商洽场合。

不过，依个人感觉，樱花茶谈不上很好喝。小时候第一回见樱花茶，觉得里面有一朵花真可爱，以为味道也一定很好。结果樱花茶的淡淡咸味与特别香气与我的甜美想差得太远，之后很长时间我不碰它了。

腌制樱花的用途多，做小蛋糕或饼干时放上一朵马上就有了春日风味，做果冻时放入一朵，优雅美观。腌制樱花洗净并轻轻挤干后还可以拌入白米饭里。

这些食品里，樱花的最大作用就是“美观”，对口味的帮助不是很大。本人觉得唯一用得巧妙的是樱花豆沙面包。豆沙面包中间放一朵腌制樱花，很像是面包的肚脐。这是银座的点心店“木村屋”首创的，据说明治天皇和皇后也非常爱吃。豆沙的甜味和樱花的咸香，混合着很可口。

超市里的豆沙面包很少用到腌制樱花，若有机会经过东京的“松屋”、“高岛屋”、“伊势丹”等百货公司，我会到地下一层食品店转一转，若有木村屋小铺就买几个豆沙面包。大约人民币9元一个，比一般的豆沙面包稍微贵一点。不过依我父亲的说法，带樱花的豆沙面包才是“正品”。 Uhux1opwRs/4LDePgmr8t2K57+extd1CjktONn3+T2V752vuUkTT2O9KG0qbcjEu