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要做香辣肉丝先得把瘦肉过水煮透，煮到拿菜刀压一压就能顺着纹理碎开。
白水煮肉这会儿就纯粹只是一股肉味儿，不馋人。
等瘦肉煮好，沥去水分，压碎在菜板上。何娇杏涮过铁锅，放油，先往油锅里扔颗八角，跟着才下了肉，她拿了双长筷子将肉在油锅里捋成丝，炸到变色，换小火加料煸炒。
做这个香辣肉丝调味是一方面，还得看好火候耐心翻炒，肉丝受热要匀，配料也不是一次全下，得照顺序来加，比如辣酱就要放在前面，白芝麻最后洒