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“人是铁，饭是钢”这句俗语道出了最深刻的道理，一日三餐是我们的生命所需，应该吃得营养、吃得健康，但是有多少人的一日三餐都是在凑合呢？答案应该为数不少吧。那么，一日三餐的时间与食物选择究竟由什么决定？下面我们就来介绍一下。
（1）生物钟与一日三餐：人体内的消化酶在早、中、晚这三段时间里特别活跃，所以在什么时候吃饭是由生物钟控制的。
（2）大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天需要110～145克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左右的葡萄糖。经过一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够的葡萄糖。
（3）消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃需30～60秒，在胃中停留4小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔4～5小时，从食物的消化时间上看也是比较科学的。
（4）三餐中食物的选择：一日三餐的主食和副食应该荤素搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。如按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3:4：3，如果按照每天吃500克主食来算，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较适合。
下面有个小测试，你可以将其与生活中孩子的真实情况进行对照，看看你的孩子能得多少分，得分越高，表明他的膳食越接近营养科学。
（1）从来没考虑过如何吃饭的问题，有啥吃啥。（有，扣5分；无，不加分）
（2）凭个人口味，爱吃的多吃，不爱吃的少吃，持“适口而吃”的观点。（有，扣10分；无，加10分）
（3）知道平衡膳食的组织原则及实施方法。（有，加10分；无，扣10分）
（4）不吃早餐，或吃简单早餐。（有，扣5分；无，不扣分）
（5）晚餐很丰盛，吃得特别多。（有，扣5分；无，不扣分）
（6）喜欢并经常食用快餐或方便面。（有，扣5分；无，加5分）
（7）有挑食、偏食等不良饮食习惯。
a.不爱吃蔬菜。（有，扣5分；无，加5分）
b.不爱吃豆制品。（有，扣5分；无，加5分）
c.不爱吃水果。（有，扣5分；无，加5分）
d.不爱吃荤菜。（有，扣5分；无，加5分）
e.不爱吃牛奶。（有，扣5分；无，加5分）
f.不爱吃鸡蛋。（有，扣5分；无，加5分）
（8）喜欢并经常吃油炸食品。（有，扣5分；无，加5分）
（9）喜欢并经常吃冰淇淋、巧克力、糖果等甜食。（有，扣5分；无，加5分）
（10）喜欢并经常吃全麦面包及粗杂粮。（有，加5分；无，扣5分）
（11）喜欢并经常喝软饮料。（有，扣5分；无，加5分）
（12）喜欢并经常吃新鲜的天然食品。（有，加5分；无，扣5分）
（13）喜欢并经常按照食品广告选择食品。（有，扣5分；无，加5分）
（14）喜欢并经常吃得很咸。（有，扣5分；无，加5分）
（15）喜欢并经常吃菜多吃饭少。（有，扣5分；无，加5分）
一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰忽略了早餐。
延年益寿的要素之一就是要每天坚持吃早餐。在生活中应把早餐放到重要的位置。如不吃早餐，易造成精神不振。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间多在10个小时以上，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。其次，不吃早餐易致身体发胖。因只吃两餐，肚子饥饿，在晚餐时必然会吃下过多的食物，饭后不久就睡觉，极易造成体内的脂肪堆积，使人发胖。其三是易患胆结石。人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。
由此可见，孩子每天吃好早餐十分重要。而要让孩子吃好早餐，父母就要对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先让孩子做些室外运动，呼吸新鲜空气，可增进孩子食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。早餐营养量须占全天营养量的1/3以上，一般以糖类为主，还应有足够的蛋白质和脂肪。
⊙育儿小贴士
清晨，孩子的胃肠道功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。所以，早上不要给孩子吃干食。
同时，通过一夜睡眠，孩子的身体消耗了不少水分，已经处于相对脱水状态，应当及时为孩子补充一定量的水分。
“一日之计在于晨”，吃好早餐对人的健康也非常重要。俗语“早餐吃得像国王”就是说早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上摄入的营养已基本耗完，早上只有及时补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。但是很多人由于生活忙碌，养成了不吃早餐的习惯，这对身体有百害而无一利。
不吃早餐对身体的危害主要表现在：
（1）不吃早餐精力不集中，情绪低落。经过一晚上的消化，体内血糖指数较低，这时如果不吃早餐补充能量，身体没有充足的养分供应身体各部，人就容易疲倦，精神难以集中，并出现记忆力下降、反应迟钝等症状。
（2）不吃早餐容易衰老。早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位，不吃早餐或者早餐质量不好是全天营养摄入不足的主要原因之一。人长期营养不足就会导致皮肤干燥、起皱和贫血等。
（3）不吃早餐容易引发肠炎。不吃早餐，肠胃一上午都在空运化，中午突然吃很多东西，消化系统负担过重，容易患肠胃疾病。
（4）不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大。经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液黏稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。缓慢的血流很容易在血管里形成小血凝块而阻塞血管，如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗死。
（5）不吃早餐容易发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪，影响身材。
列数了不吃早餐的危害，也就凸现了早餐的重要性，那么早餐应该怎样吃，吃什么，这同样是需要我们关心的问题。
（1）早餐的时间。研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔4～5小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐时间提前。
（2）早餐前应先喝水。人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后身体正处于一种缺水状态。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500～800毫升凉开水，既可补充一夜流失后的水分，还可以清理肠道。但不要在吃早餐前喝较多的水。
（3）对于早餐，不同的人群应该有不同的搭配方案。
儿童：儿童正是生长发育的旺盛时期，应注重补充丰富的蛋白质和钙。首先要少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。在条件许可的情况下，儿童的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两片面包为最佳。牛奶可与果汁等饮料交替饮用。面包有时也可用饼干或馒头代替。
青少年：青少年时期身体发育较快，特别需要足够的钙、维生素C、维生素A等营养素。因此，合适青少年的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。
中年人的早餐：人到中年肩负工作、家庭两大重任，身心负担相对较重，为延缓衰老过程，其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，又应保持低热量、低脂肪。可以选择脱脂奶、豆浆等饮料，粮食方面一般的馒头、面包都可以，还可以选择吃个水果和鸡蛋，不要吃油条和比较甜的食物。
早餐还可以吃些蔬菜，如葱、青菜、萝卜之类，但是不用太多。早餐吃得过多，会影响中午的进食，也会导致肥胖。
⊙育儿小贴士
现在有很多家长喜欢一早就给孩子喝蔬果汁，理由是帮助孩子摄取蔬果中直接的营养及清理体内废物。但是，他们却忽略了一个非常重要的问题，那就是人的体内永远喜欢温暖的环境。只有当身体温暖的时候，人体的微循环才会正常，氧气、营养及废物等才会得到正常的运送。
从中医角度来看，吃早餐时是不宜先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙、冰牛奶的。因为，这样一来，也许在短时间内不会感到身体有什么不舒服，但事实上会使身体日渐衰弱。
所以，父母早上应该给孩子准备热食，以免使孩子伤胃伤身。
午餐是三餐中最好补充营养的时候，尤其要注重蛋白质的补充。蛋、肉、豆、菜等要搭配好，以保证正常的能量需要。午餐热量分配以占全天总热量的35%～40%为宜。最好多吃一些含有微量营养素的食物，像谷类主食、新鲜水果、蔬菜、动物肝脏、豆制品等。当然，餐后别忘了给孩子准备一个水果。
现在，很多家长都选择让孩子带午饭到学校吃，那么怎样保证孩子自备午饭的营养和卫生呢？
（1）主食要粗细搭配，花样多变。副食应品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。如果只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。
（2）要带营养素损失少的菜。自备午餐一般都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在微波炉里热一下。因此，应尽量让孩子带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等。还应给孩子准备一些水果以供饭后食用，也可带点儿生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜等，以补充维生素。
（3）要注意饮食卫生。在选择食物时要选用不易变质，可以保存几个小时的食物。切勿给孩子带头一天剩下的饭菜，这样的饭菜已经不新鲜或者变质，是不卫生的。
现在对于大多数人来说，都已经颠覆了午餐才是正餐的饮食习惯，晚上反而吃得比较正式，这样的习惯容易引发多种疾病。高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肝胆疾病等慢性病就与晚餐进食不当有着必然联系。
其实，晚餐才是最需要少吃的一餐，晚餐要吃的像贫民的说法就是这个道理。
首先，晚餐少吃睡得香。具体吃多少依每个人的身体状况和个人的需要而定，以自我感觉不饿为度。晚餐千万不能吃饱，更不能过撑。并且，晚餐后四个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。
其次，晚餐少吃少患结石。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。人的排钙高峰常在进餐后4～5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已上床睡觉，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以，傍晚6点左右进餐较合适。
除此之外，健康的晚餐还有很多地方需要我们注意。
（1）晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜，如凉拌菠菜，既增加维生素又可以提供纤维。面食可适量减少，适当吃些粗粮。可以少量吃一些鱼类。
（2）晚上尽量不要吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒。不少人有晚餐时喝酒的习惯，这种习惯并不利于健康，过多的酒精在夜间会阻碍新陈代谢，因酒精的刺激胃得不到休息，导致睡眠不好。需要特别注意的是晚餐不要食用含钙高的食物。比如虾皮、带骨小鱼等一定不要吃，以免引发尿道结石。
（3）用脑过多晚餐更要吃好。长期高强度用脑的人需要补充酰胆碱，增强记忆力。这里推荐一个晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面的窝头，一小碗紫菜汤（不要加虾皮）或一碗紫米粥。
对于不同年龄的孩子来说，晚餐也要有不同的侧重。
（1）学龄前儿童。这个年龄段的孩子消化功能未完善，晚餐不宜吃得太多，主食以米面、粗粮类为宜，菜肴不宜太素，可以多吃些黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜和绿色蔬菜如菠菜等，适当食用蛋白质含量较丰富的食物如肉末、豆腐、蒸鸡蛋、鱼虾类及动物内脏等，但不要食用油腻和刺激性食物，睡前1小时最好不要进食。
（2）青少年。青少年身体消耗量大，新陈代谢旺盛，晚餐要吃饱、吃好，晚餐提供的热量应占全天总热量的30%，荤素搭配，少吃油炸食品等高脂类食物或不易消化的食物，而以富含淀粉、蛋白质、粗纤维和维生素的食物为最佳。这样既能帮助消化，防止便秘，又能供给身体所需的营养物质和微量元素。如果晚上熬夜学习或工作，可以在睡前1小时左右加餐，吃点儿牛奶、饼干等，夏天可以吃点儿清热解暑的饮品，如莲子汤、绿豆汤、红枣汤等。
红枣是一种营养佳品，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。我国民间一直有“一天三枣，终身不老”的说法，这是对枣的营养价值的肯定。李时珍在《本草纲目》中也说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等，其养肝防癌的功能尤为突出。
这里需要提醒父母们，大枣虽然营养丰富，但在给孩子食用时还应注意一些问题：
（1）腐烂变质枣忌食用。
大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，重则危及生命。
（2）不宜与维生素同时食用。
枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。
（3）不宜和黄瓜或萝卜一起食用。
萝卜含有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。
（4）不应和动物肝脏同时食用。
动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素被氧化而失去功效。
（5）服用退热药时忌食。
服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故忌同食。
（6）服苦味健胃药及祛风健胃药时不应食用。
苦味及祛风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则会明显地影响药物的疗效。
同时，这里还要提醒大家，在给孩子吃枣时，一定要去核，以免卡到孩子。