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年糕,年糕
年年高

大学时代,我去宁波慈溪一个关系很好的同学家里。在那里,我第一次住有阁楼的老房子,第一次看到房顶用贝壳类的东西熬煮成半透明的片嵌成顶窗,第一次吃到黄泥螺,第一次喝到用开水冲泡就成一碗汤的东海紫菜,第一次去看戚继光抗倭的炮台,第一次吃到好多不认识的海鲜,第一次吃到鲞头,当然,也是第一次吃到慈溪年糕。同学的妈妈对我尤其好,每餐饭都很丰盛,我记得吃了两次年糕,一次是甜的,年糕、红豆、枣子煮在一起的,很是软糯香甜;一次是用海蟹炒的年糕,汁浓味美。

后来我进了餐饮这一行,虽然不是厨师,毕竟也时常接触食材,才知道慈溪年糕是很有名的。常有人说慈溪的文化之根在慈城,而慈城年糕距今已经有上千年的历史了。相传春秋时期吴国大夫伍子胥曾在慈城作战,后来他临死前对部下说:“如果国家有苦难,百姓断粮,你们到慈城城墙下挖地三尺可得到粮食。”伍子胥死后,部下被越军包围,城中断粮,饿死了不少人,这时有人想起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可吃的“城砖”,而且吃了这些城砖还特别耐饿,这些城砖其实就是年糕。原来,当年伍子胥在慈城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备。从此以后,每逢过年,慈城家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。

这个传说语焉不详,漏洞也比较多,然而可以确信的是年糕是慈溪人很重视的吃食。其实全国各地有年糕的地方都很重视这种吃食,主要是因为年糕兆头好,年糕年糕,年年高。这其中的寓意是我们对生活的积极祝祷,正是有了这些对生活的美好向往和点点滴滴的情愁,我们中国人才成为真正的中国人,才像年糕一样在千年的历史中凝聚不散。

蛋 奶 酒酿年糕甜汤

年糕 慈溪

酒酿 四川

主料 慈溪年糕、米酒酿

辅料 鸡蛋

调料 白糖

做法:

1.年糕切成片,鸡蛋打散。

2.汤锅加水煮开,将年糕条下锅。

3.煮至年糕条浮起,即可甩入鸡蛋花,最好只用蛋黄液。

4.随即下入米酒酿,煮1分钟即可,煮久则发酸变苦。

5.撒入白糖即可出锅。 Lhk4oAfu/Mj18EM4M399c+BNROMlVfgoK6561pKGZ6HrSoz9+sbmXVP+wMYWcAB1

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