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竹笋
邂逅一场美好的缘分

我读书的时候,课业比较紧张,所在的学院虽然不大,然而有个藏书很多的图书馆,那是我最爱去的地方。课余时间认识了几个要好的外系同学,其中有一位是浙江慈溪人,于是暑假我从太原到杭州再去慈溪找他玩。

同学这种关系与踏入社会后的人情世故相比,彼此间的感情更为真挚,我这位同学对人尤其热情。时隔多年,我还能记得他带我去看戚继光抗倭的炮台,也还记得他的母亲是位梳着发辫的朴实妇人,烧得一手好菜。记得餐桌上的黄泥螺和各种海鲜,也是在那,我第一次品尝到南方的那种白年糕。

那天,我跟同学到街上去吃早饭,忘了那天主要点了什么,倒是因为一碗汤惊诧了一下,所以至今记得。我们山西人的汤,好像从没有只用开水一冲就能喝的,凡食材都需要熬煮。那天我同学要了一碗汤,却见他拿了一只空碗,撒了点什么东西进去,然后提个暖瓶倒入开水,一会儿就可以喝了。我觉得这简直是大变活人的奇事,便也要过来尝了几口,居然还十分好喝,问了我同学,才知道这个可以冲汤的食物叫作“笋干菜”。

从那之后,我就爱上了吃竹笋。有鲜笋的时候,就吃鲜笋,没有鲜笋,就吃天目山的笋干。苏东坡说过,“宁可食无肉,不可居无竹”,我觉得这不仅是种精神境界,而且是他真的懂竹子——那是天地间的灵气汇聚,人在竹子旁边,自然就清了、静了。而竹笋,更是包裹着这团天地灵气,自然不凡。

我吃竹笋,尤其爱春笋,那种特有的麻和一点点的涩,在舌尖萦绕,很是受用。做法喜欢清淡的,比如把笋片和鲜甜的小蜜豆同炒,象牙微黄,点点碧珠,脆嫩喜人。我师父通贤法师喜欢浓郁的做法,他喜欢油焖的,就更入味一些。

竹笋其实可食用的时间并不多,因为它会长得很快。只要水分足够,有的竹笋一晚上可以长一两尺,可能是因为幼嫩的竹笋很容易被吃掉、碰伤,它必须抓紧时间长大,直到成为坚硬的竹子,才会放慢速度,让自己安心地成长。所以,能够吃到竹笋是一种美好的缘分呢,就认认真真地享用吧。

笋干菜

笋干菜的主料是雪里蕻和笋。先将雪里蕻用盐腌渍成咸菜,再把毛竹笋除去笋壳及根须后切成片,放入沸水锅中焯一遍以除去涩味,捞出冲洗干净,然后将泡雪里蕻的汁水与笋片同煮,焖干收汁,再与雪里蕻咸菜同煮,二次收干汁水时起锅,摊晾四五天直至完全晒干后即成。

春笋

冬笋

笋干菜

春笋:立春后破土而出的笋,笋体肥大,肉质鲜嫩,被誉为“菜王”“山八珍”之一,颜色越白品质越好。

冬笋:立秋后采收的笋。冬笋和春笋在外形上很好区分,冬笋短粗,春笋细长,这是最明显的区别。

竹:苏东坡说过,“誉可食无肉,不可居无竹”,竹子汇聚天地间的灵气,与竹为伴,人自然就清、静。

笋干菜:竹笋的季节性很强,又不容易储存。在没有鲜笋的时节,哪怕白开水冲一碗笋干菜汤,对舌尖来说也是一种犒赏。

全素 油焖竹笋

竹笋 四川

主料 竹笋

调料 白糖、老抽、花生油或茶油

做法:

1.竹笋剥壳,切滚刀块,洗净。

2.笋块焯水捞出,以减少涩味,之后再煮三四分钟。

3.锅里下花生油,条件允许的话用茶油会更香,爆炒笋块,使其表面略微失水,即下老抽,继续翻炒,直至笋块被老抽的颜色包裹均匀。

4.锅中倒入热水,没过笋块,撒一点白糖焖煮,收干汁水即可出锅。

食客

每次去四川,都喜欢尝一尝用笋做的菜肴,这一次,品尝到蔬食馆里的油焖竹笋,无比感恩。学竹学空心,寻味爱清欢,油焖竹笋里可是满满的真意,于我,心和胃都是修行。

—孟献威
弘艾书院创始人、“针灸泰斗”谢锡亮教授亲传弟子 7p3LcO9fjaBF5/oLnBwz/RBvf2X3ed+bmP4yzPpjMvyc8p2ENJcppDByfWVhOi0v

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