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竹笋
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我读书的时候，课业比较紧张，所在的学院虽然不大，然而有个藏书很多的图书馆，那是我最爱去的地方。课余时间认识了几个要好的外系同学，其中有一位是浙江慈溪人，于是暑假我从太原到杭州再去慈溪找他玩。
同学这种关系与踏入社会后的人情世故相比，彼此间的感情更为真挚，我这位同学对人尤其热情。时隔多年，我还能记得他带我去看戚继光抗倭的炮台，也还记得他的母亲是位梳着发辫的朴实妇人，烧得一手好菜。记得餐桌上的黄泥螺和各种海鲜，也是在那，我第一次品尝到南方的那种白年糕。
那天，我跟同学到街上去吃早饭，忘了那天主要点了什么，倒是因为一碗汤惊诧了一下，所以至今记得。我们山西人的汤，好像从没有只用开水一冲就能喝的，凡食材都需要熬煮。那天我同学要了一碗汤，却见他拿了一只空碗，撒了点什么东西进去，然后提个暖瓶倒入开水，一会儿就可以喝了。我觉得这简直是大变活人的奇事，便也要过来尝了几口，居然还十分好喝，问了我同学，才知道这个可以冲汤的食物叫作“笋干菜”。
从那之后，我就爱上了吃竹笋。有鲜笋的时候，就吃鲜笋，没有鲜笋，就吃天目山的笋干。苏东坡说过，“宁可食无肉，不可居无竹”，我觉得这不仅是种精神境界，而且是他真的懂竹子——那是天地间的灵气汇聚，人在竹子旁边，自然就清了、静了。而竹笋，更是包裹着这团天地灵气，自然不凡。
我吃竹笋，尤其爱春笋，那种特有的麻和一点点的涩，在舌尖萦绕，很是受用。做法喜欢清淡的，比如把笋片和鲜甜的小蜜豆同炒，象牙微黄，点点碧珠，脆嫩喜人。我师父通贤法师喜欢浓郁的做法，他喜欢油焖的，就更入味一些。
竹笋其实可食用的时间并不多，因为它会长得很快。只要水分足够，有的竹笋一晚上可以长一两尺，可能是因为幼嫩的竹笋很容易被吃掉、碰伤，它必须抓紧时间长大，直到成为坚硬的竹子，才会放慢速度，让自己安心地成长。所以，能够吃到竹笋是一种美好的缘分呢，就认认真真地享用吧。
笋干菜的主料是雪里蕻和笋。先将雪里蕻用盐腌渍成咸菜，再把毛竹笋除去笋壳及根须后切成片，放入沸水锅中焯一遍以除去涩味，捞出冲洗干净，然后将泡雪里蕻的汁水与笋片同煮，焖干收汁，再与雪里蕻咸菜同煮，二次收干汁水时起锅，摊晾四五天直至完全晒干后即成。
春笋
冬笋
竹
笋干菜
春笋：立春后破土而出的笋，笋体肥大，肉质鲜嫩，被誉为“菜王”“山八珍”之一，颜色越白品质越好。
冬笋：立秋后采收的笋。冬笋和春笋在外形上很好区分，冬笋短粗，春笋细长，这是最明显的区别。
竹：苏东坡说过，“誉可食无肉，不可居无竹”，竹子汇聚天地间的灵气，与竹为伴，人自然就清、静。
笋干菜：竹笋的季节性很强，又不容易储存。在没有鲜笋的时节，哪怕白开水冲一碗笋干菜汤，对舌尖来说也是一种犒赏。
竹笋 四川
主料 竹笋
调料 白糖、老抽、花生油或茶油
做法：
1.竹笋剥壳，切滚刀块，洗净。
2.笋块焯水捞出，以减少涩味，之后再煮三四分钟。
3.锅里下花生油，条件允许的话用茶油会更香，爆炒笋块，使其表面略微失水，即下老抽，继续翻炒，直至笋块被老抽的颜色包裹均匀。
4.锅中倒入热水，没过笋块，撒一点白糖焖煮，收干汁水即可出锅。
每次去四川，都喜欢尝一尝用笋做的菜肴，这一次，品尝到蔬食馆里的油焖竹笋，无比感恩。学竹学空心，寻味爱清欢，油焖竹笋里可是满满的真意，于我，心和胃都是修行。
—孟献威
弘艾书院创始人、“针灸泰斗”谢锡亮教授亲传弟子
