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姜艾
和合之美

这个世界上,没有任何一种东西百分之百都是好的,没有一点副作用。一种东西必然有另一种东西与它相配,相爱或者相杀。人如此,食物也一样。

我特别地爱茶,几乎一日不可无此君,茶的保健作用自然也享受到了,可是茶整体是偏寒性的,我每天摄入的茶量又高于一般人,虽然也用煮的方法或者多喝老茶,然而脾脏的功能还是虚弱了,人整天懒洋洋的。

喝茶、贪凉造成的脾功能弱化,另外一种常见的食物却可以很好地提振脾的力量,它就是姜。传统文化认为,姜的表皮是寒性的,内部是热性的,而适当地陈放会让其性质变得更加温和。我请厨师长专门寻找了陈放两年的山东小黄姜,然后打掉姜皮,在日光下晒干。再用研磨机研磨成细粉,它的味道闻起来远比一般的姜粉要冲,冲泡后喝下去,后背的上部会迅速发热,额头也会起微汗,整个人都觉得舒服很多。

再后来,由于工作生活长期不规律,我的胃也不好了,除了姜粉,我又喜欢上了艾草。我常用艾条熏神阙穴和中脘穴,针对脾胃虚寒很有效果,特别是闻到艾烟,并不觉得难受,反而精神也好了很多。开始没有关注,觉得艾条都差不多,直到朋友送了陈放五年的精选艾条,熏燃了一次,那种芳香、那种热力,药店里的普通艾条实在难以与之相比!我这才好好地关注艾草,而这一关注,我发现艾草不是只能熏燃治病,居然是可以食用的!

其实,以前去四川洛带古镇游玩,很爱吃当地的一种小吃就是艾蒿粑粑,只是当时我没把艾草和艾蒿联想到一起,不过是当成有关艾草的两个名字罢了。艾草在北方制成艾灸的艾条比较多,在南方食用的比较多。

我们蔬食馆最早买的食用艾草就是素食星球的艾草套装,里面有艾草饼干、艾草茶和艾草粉,它们都被装在很实用的布袋子里。艾草饼干很快吃完了,艾草茶也不时地泡点水喝,就是艾草粉的利用率比较低,想起家里还有很多有机的小麦粉,那就做艾草面条吧。

葱 蒜 艾草阳春面

主料 面粉

辅料 艾草粉

调料 葱花、酱油、芝麻油、菌菇边角余料

做法:

1.菌菇边角余料加清水熬煮为素的清汤。

2.面粉中放入1/5的艾草粉,分几次加水和成软硬适中的面团,盖上湿的纱布饧(面团变软)20分钟。

3.面团取出再揉5~10分钟,将面团按扁,擀成大薄片。

4.均匀地撒上面粉,防止粘连。将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度。

5.将切好的面条抖散。

6.锅中清水烧沸,放入面条搅散后煮至断生。

7.碗内倒入适量酱油,将面条捞出盛在碗内,撒上葱花,冲入菌菇清汤,点几滴芝麻油即可。 NilIIZ8s+ZYS1VwIRzLl2Z4g4Xs+UOtEVqzf3/UmrnINBO6eClp8879ePdKy9Dch

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