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秋葵
比我还高的蔬菜

和厨师长一起去四川寻找蔬食灵感,一路下来,印象最深的人是曹八娘。七十岁的老人家,头发梳得一丝不苟,衣服浆洗得干干净净,灶台、碗具一尘不染,调味自然纯美,我们都被这一颗匠人之心所感染,而曹八娘的米豆腐已经成了丹棱的名片之一。印象最深的食材是可以榨油的牡丹。但是可以马上学习来转化成菜品的,是秋葵。秋葵表面略扎手的茸毛,黏黏的、起丝的汁液总带有点独特气质。

我以前也吃过秋葵,但是不知道它的生长状态。后来在国家级秋葵基地转了一圈,那感觉,真是太好了!在蔬菜中翻飞起舞的白色蝴蝶,穿过菜园潺潺流淌的清澈水流,马上就可以摘下来吃的蔬果,这些都是太久没有见到的景象了,感到天地都为自己注入能量。走到一片作物稀疏的地块,看到很多一人高的作物,带我们参观的人说,这就是秋葵啦。咦?我一直以为秋葵是地上矮小的植物,没想到居然可以长到这么高大。赶紧跑上前,和一株秋葵合影,仿若认识的新朋友一样。

我非常喜欢吃秋葵,因为胃不好,而秋葵的黏液蛋白是能够有效保护胃壁的。秋葵的形状像是缩小的羊角,中国有的地方叫它“羊角豆”,也像是青辣椒的形状,所以也叫“洋辣椒”。这都不算有趣,有趣的是当天还纠正了我对秋葵的一个认知——不论外皮是绿色还是红色,都应该叫作“黄秋葵”。

红色的秋葵是黄秋葵种中一个果实外皮红色的品种,和绿色的秋葵一样都是锦葵科秋葵属的一年生草本植物,所以秋葵虽然长得高大,但它并不是树。红秋葵的红色遇热会逐渐褪去,所以只要是热菜,基本上看不出来是不是用红秋葵做的。

秋葵的花和种子也都可以食用,干花主要用来泡水,种子主要做成治疗胃病的药物。另外,秋葵和蜀葵是亲戚,蜀葵花和秋葵花很像,蜀葵在四川遍地皆是,它的花语是“梦”。蜀葵的花并不娇艳,但是它不在乎别人的目光,毫不收敛,安安静静却又大大方方地绽放,愿意在哪落脚就在哪生长下去,高兴开成什么颜色就开成什么颜色。这份肆无忌惮绽放的勇气,让人不注意都不行。所以梦想都是靠坚持的,努力生长,就会达成自己的梦想。

葱 蒜 秋葵炒杂蔬

主料 秋葵

辅料 香菇、小油菜、青红辣椒

调料 橄榄油、盐、葱花、姜、酱油

做法:

1.将秋葵和青红辣椒洗净切段,小油菜洗净沥干,香菇洗净切片,姜切末。

2.秋葵段焯过沥水。

3.炒锅入橄榄油,先将葱花、姜末、青红辣椒段投入翻炒。

4.再将小油菜、秋葵段、香菇片投入合炒,调入一点热水和少量酱油,加盐调味后即可出锅。 4oQgdf4oGDtObFZZ5v7AUlLcARbaNMaO4cIkLpWEAeERzJkfQaROQpABUtHNKEON

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