很多植物，都有个“茶”字，但功用各不相同：山茶属的金花茶用于做饮料；油茶为油料植物；云南山茶为著名观赏花木，是我插花的时候很喜欢用的花材；而大理茶普洱种又是很著名的茶叶饮品。

我们有道菜，客人说是家常菜，怎么卖得还挺贵？我说是茶籽油炒的，客人立刻就改口风了，说：“哦，那不贵。”可见，大家都知道，茶籽油是挺金贵的油。

茶籽油，就是油茶榨的油，准确地说，是油茶树的种子。榨油，传统上都是冷榨。把油茶籽挑拣一遍，放在锅里炒干，千万不能炒焦，然后磨成粉。倒不是像面粉那么细，还是有小颗粒的。之后再把磨出来的油茶粉子放在锅内蒸熟，蒸的火候是出油的关键。之后要做饼，把蒸好的油茶粉子，填入用稻草垫底的圆形铁箍之中，做成坯饼或者叫枯饼，一榨50个饼。

之后才是真正的榨油。将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。“油槽木”是主要受力的部件，长度必须5米以上，直径不能少于1米，中心凿出一个长2米、宽40厘米的“油槽”，油坯饼就填装在“油槽”里。

开榨时，掌锤的师傅，执着悬吊在空中大约15千克重的油锤或者叫“撞竿”，悠悠地撞到油槽中“进桩”（顶端包有铁箍的特殊木楔子）上，于是，被挤榨的油坯饼便流出一缕缕金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。经过两个小时，油几乎榨尽，就可以出榨了，出榨的顺序，先撤“进桩”，再撤木楔，最后撤饼。

将榨出的油倒入大缸之中，密封保存。榨油就完成了。

以前传统的人工榨油方式现在被更高效的榨油机器所取代，人工榨油已经很稀少了。但是用传统的木制压榨机榨出的油与机械压榨的油有很大的不同，虽然不像工厂榨的油那么清亮通透，可是质感稍厚且味香，而且储存时间也比机榨的油要长。

油茶树本身的功能比较单一，就是榨油，茶籽油的饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多，甚至比橄榄油还低。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲美，所以被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于预防血管硬化、高血压和肥胖等疾病。

茶籽油并不算贵的，平常喝的茶叶的茶树种子也可以榨油，叫作“茶叶籽油”，一字之差，贵的不是一点半点。为什么贵？除了出油率低，茶叶籽油含有其他油不太可能有的茶多酚。而除了茶多酚这个强抗氧化剂之外，它的结构也最为合理。橄榄油和茶籽油以单不饱和脂肪酸的含量高见长，但其中的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量偏低，因此 ω -3的比例就明显不足。 ω -3在深海鱼体内含量丰富，对人类的心脏健康有着重要的意义。而茶叶籽油的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量较高，配比合理。以普洱茶油为例，亚油酸、亚麻酸的比例接近4:1，接近深海鱼油水平，为国际推荐标准。这些都决定了茶叶籽油的价值。 Y67BxssbXNckN9fx0Myw2J4bDPnmtTbVcCGwkX32gUPSN78u6scMFW/+qSv8vGgT