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茶籽油
茶茶皆不同

很多植物,都有个“茶”字,但功用各不相同:山茶属的金花茶用于做饮料;油茶为油料植物;云南山茶为著名观赏花木,是我插花的时候很喜欢用的花材;而大理茶普洱种又是很著名的茶叶饮品。

我们有道菜,客人说是家常菜,怎么卖得还挺贵?我说是茶籽油炒的,客人立刻就改口风了,说:“哦,那不贵。”可见,大家都知道,茶籽油是挺金贵的油。

茶籽油,就是油茶榨的油,准确地说,是油茶树的种子。榨油,传统上都是冷榨。把油茶籽挑拣一遍,放在锅里炒干,千万不能炒焦,然后磨成粉。倒不是像面粉那么细,还是有小颗粒的。之后再把磨出来的油茶粉子放在锅内蒸熟,蒸的火候是出油的关键。之后要做饼,把蒸好的油茶粉子,填入用稻草垫底的圆形铁箍之中,做成坯饼或者叫枯饼,一榨50个饼。

之后才是真正的榨油。将坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里,槽内右侧装上木楔就可以开榨了。“油槽木”是主要受力的部件,长度必须5米以上,直径不能少于1米,中心凿出一个长2米、宽40厘米的“油槽”,油坯饼就填装在“油槽”里。

开榨时,掌锤的师傅,执着悬吊在空中大约15千克重的油锤或者叫“撞竿”,悠悠地撞到油槽中“进桩”(顶端包有铁箍的特殊木楔子)上,于是,被挤榨的油坯饼便流出一缕缕金黄的清油,油从油槽中间的小口流出。经过两个小时,油几乎榨尽,就可以出榨了,出榨的顺序,先撤“进桩”,再撤木楔,最后撤饼。

将榨出的油倒入大缸之中,密封保存。榨油就完成了。

以前传统的人工榨油方式现在被更高效的榨油机器所取代,人工榨油已经很稀少了。但是用传统的木制压榨机榨出的油与机械压榨的油有很大的不同,虽然不像工厂榨的油那么清亮通透,可是质感稍厚且味香,而且储存时间也比机榨的油要长。

油茶树本身的功能比较单一,就是榨油,茶籽油的饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多,甚至比橄榄油还低。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲美,所以被盛赞为“东方橄榄油”,长期食用有利于预防血管硬化、高血压和肥胖等疾病。

茶籽油并不算贵的,平常喝的茶叶的茶树种子也可以榨油,叫作“茶叶籽油”,一字之差,贵的不是一点半点。为什么贵?除了出油率低,茶叶籽油含有其他油不太可能有的茶多酚。而除了茶多酚这个强抗氧化剂之外,它的结构也最为合理。橄榄油和茶籽油以单不饱和脂肪酸的含量高见长,但其中的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量偏低,因此 ω -3的比例就明显不足。 ω -3在深海鱼体内含量丰富,对人类的心脏健康有着重要的意义。而茶叶籽油的亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸含量较高,配比合理。以普洱茶油为例,亚油酸、亚麻酸的比例接近4:1,接近深海鱼油水平,为国际推荐标准。这些都决定了茶叶籽油的价值。 Uw/irHfaJ2wOe30+mMSNNW344uJPvatDIfCI2FDDqrEU9zN1O8R+FPzP44pa79Gi

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