每年五六月份，洪雅的苦笋就大量上市了。苦笋，顾名思义是苦竹的幼茎。很早以前，青衣江两岸苦笋产量之丰盛，价格之便宜，到了随处可品尝而“不论钱”的境地。时至今日，苦笋则很金贵了，甚至细嫩一些的，有钱你也不一定吃得到。

早在900多年前，“宁可食无肉，不可居无竹”的宋代文豪、眉山人苏东坡，在远离家乡多年后，仍念念不忘母亲河里细嫩的雅鱼，以及两岸满山遍野鲜美的苦笋。

苏东坡诗中写出脍炙人口的诗句：“遥忆青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”。白鱼乃青衣江特产之雅鱼，紫笋就是洪雅一带产的苦笋，因笋壳呈棕紫色而得名。

我工作的川菜餐饮集团，最喜欢发掘四川食材特有的味道，沾这个光，我看到了苦笋的生长地，也尝到了各种做法的苦笋。这苦笋的味道么，一个字，苦；两个字，真苦；三个字，苦里鲜；四个字，回味无比。第一口确实很苦，比苦瓜还要强烈一些。然而确是非常脆爽，回味带了一丝丝甘甜，嘴里顿时生津，仿佛从里到外都清爽了。《本草纲目》说苦笋：“苦，寒，无毒。主不睡，去面目并舌上热黄，消渴，明目，解酒毒，除热气，健人。”我深以为然。

其实早在唐代，就有人爱吃苦笋，还写了一篇书法，没有正式的名字，只好叫作《苦笋帖》：“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。”这个人是谁？狂草之“草圣”怀素是也。到了宋朝，苏东坡自己爱吃苦笋，还把这一喜好传染给他的弟子黄庭坚。黄庭坚一生因苏轼而沉浮，可是不改其志，对苦笋也是大爱，还专门写了一篇《苦笋赋》：

“余酷嗜苦笋，谏者至十人。戏作苦笋赋，其词曰：僰道苦笋，冠冕两川，甘脆惬当，小苦而及成味，温润稹密，多啗而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟江山之秀气，故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂玫之与梦永，又安得与之同年。”

这篇文章我觉得写得非常好，因为把苦笋的特点说得非常透彻。

苦笋的做法多样，可以切了片做酸菜苦笋汤；可以加了绿油油的芥菜，炒成芥菜苦笋，还可以加入锅仔中，做成苦笋杂菜煲；也可以凉拌，加些雪菜末是极好的。最妙的是这么多文豪为它写文章，正可下饭。当年我看书上写古人喝酒没有下酒菜，取出《唐诗三百首》，读一首，欣赏间手舞足蹈，喝一口白酒，以诗下酒。那时我并不理解，等到和苦笋相遇，才了然，以美文下苦笋，最有古风。

出土

采笋

上市

剥壳 Yb8gEEWYoRaxzQMUxTQyYRyQvgizxBecxZYEQbmTLWtPjD/kotnngtf5eFQtO6b5