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土豆
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读书的时候，放假期间爱去山西各地同学家“流窜”，偶尔和同学去小饭馆打个牙祭。一般要菜单，老板娘就会手叉着腰走来：“啥是菜单啊？我们只有一个菜。”啥菜？山西大烩菜，主料除了猪肉，另一个主角就是土豆，辅料一般是大白菜、粉条、豆腐之类，用酱油慢慢烧入味，很是好吃。
山西人把土豆叫作山药蛋。以前文学流派曾经有个“山药蛋派”，那个时期的我，也曾经一边手捧赵树理的小说，一边指挥同学偷挖小树林里不知谁家的山药蛋。然后就地挖个坑，将山药蛋一股脑儿倒进去，再盖上一层土，盖上树枝，在上面点火，吊着腰子形的行军饭盒，煮着自带的饭菜。等饭菜煮到可以吃的温度，山药蛋也好了。刨出来，在手里滚来滚去地剥，这也是最热闹最受大家关注的时刻。
现在虽然物资很丰富，但我也没吃腻土豆，反而越吃越有心得。家里常做的是土豆沙拉，蒸锅里放几个土豆、胡萝卜，蒸熟后用勺子压成泥。鸡蛋煮熟，切成丁，再切点苹果丁，加点橄榄油和盐，一起拌着吃。西藏有种土豆叫白玛土豆，翻砂很好，和其他食材一起烧炖，特别适合。大理的土豆适合短时间地焗，质感恰好处于面和脆之间。
全世界的餐饮体系里面，都少不了土豆。记得有一年和西班牙米其林三星餐厅的主厨交流，他做了两道菜，其中一道是土豆饼，另外一道也是土豆饼。只不过，一道是传统平底煎锅做的，一道使用了分子料理的技法进行创新。
2015年，泰国诗琳通公主六十大寿，我去为公主宴会泡茶，也尝了一些皇室推荐的泰餐厅，对一道咖喱海蟹印象很深，后来不吃肉了，蔬食空间的厨师长正好做了一道咖喱大理土豆，我特别喜欢，这味道绝对是咖喱控和土豆控的真爱。
口蘑 内蒙古 |
土豆 大理 |
黄咖喱粉 泰国 |
主料 土豆（能买到大理剑川的更好）
辅料 鲜口蘑
调料 植物油、黄咖喱粉、椰浆、黑胡椒碎
做法：
1.土豆去皮切滚刀块；口蘑切片。
2.油锅烧热，下入土豆块煎炸至面面微焦。
3.另起锅热油，下入黄咖喱粉翻炒，接着下入土豆块翻炒几分钟，加入口蘑片，再加水焖煮至软。
4.加椰浆再烧几分钟，至收汁稠浓即可。
5.也可加一些黑胡椒碎，来增加味道的层次感。