以前有个笑话，说有个人，人穷志不穷，说话不输嘴。有一次别人问他午饭吃什么，他回答说吃海鲜，别人一听很奇怪，怎么他今天发财了，吃海鲜？结果往碗里一看，吃的是凉拌海带丝。可这话也没错，海带确实是海里产的，而且还挺鲜。

海带中有一个品种叫昆布，很多时候我们看到成品菜，海带和昆布是很难分得清的。但是从植物学的角度来说，它们有关系，是“堂兄弟”，但又不是一回事。我们日常所说的海带是海带科海带属的，而昆布是翅藻科昆布属的。但话又说回来，其实它们广义上都是海带目的，加上中国人不怎么分得清海藻，所以你愿意叫昆布为海带也是可以的，但是海带可不一定是昆布。

中国人对昆布的了解在古代其实是很丰富的，唐朝孙思邈所著《备急千金要方》一书中就有“昆布丸”的方子。而比之更早的一本《吴普本草》已经将昆布的性味归经说得很详细了。中国很多食材之所以能够流传到现在，大都是因为好吃，而不是因为健康。就连代表了中国传统文化之一的茶都是这样的。比如，我点茶（类似日本抹茶，中国宋朝盛行）的水平还不错，可是点出来的茶我自己都不喜欢喝——太苦了啊，不能和当今顺滑的茶汤相比。

昆布

海带

紫菜

裙带菜

我们现在基本上已经很少用昆布入药了，可是做菜倒还是挺多的，在追求美味的基础上，更看重它的功效。记得小时候，得大脖子病的人挺多的，就是缺碘导致的甲状腺肿大，所以流行过一段时间碘盐。而我们家的做法就是我妈经常给我吃海带、昆布、鹿角菜（也是一种海藻）。万幸的是，我一直都没吃到厌烦。

不止中国，韩国人也十分重视食疗。韩国产妇并不像中国产妇那样大吃鸡蛋、鸡汤等高蛋白、高热量的食物去补养，反而把中国人认为性偏寒凉的海带视为滋补圣品，常常一吃就是三四个月。她们认为，海带热量较低，胶质和矿物质却很丰富，其所含的可溶性膳食纤维，比一般的膳食纤维更容易消化吸收，吃后不用担心发胖，对产后瘦身颇有帮助。海带有清除血脂的作用，因而是一种有助减肥的健康食品，能让产后的妈妈们身姿轻盈。海带不但能补充营养，易于吸收，而且有助产妇通乳下乳，实在是一举多得。所以，韩国的产妇饭桌上最常见的就是凉拌海带丝和海带汤，据说很快就能去掉赘肉，恢复昔日的曼妙身材。

海带汤和凉拌海带丝一般都比较清淡，想要吃到味道浓郁的海带类素菜，用卤水卤制是个不错的办法。这个时候选用昆布，味道和口感会好很多，因为它的质感要比大部分的海带柔软滑嫩。

葱 蒜 卤昆布配白灵菇

昆布 日本

白灵菇 人工栽培

主料 昆布

辅料 白灵菇

调料 姜，蒜，香叶，草果，八角，桂皮，盐，红辣椒，醋，酱油，白糖

做法：

1.昆布洗净泡发，切成长方块。

2.白灵菇洗净切片。

3.将昆布块、白灵菇片和酱油、姜、蒜、香叶、草果、八角、桂皮、盐、红辣椒放入锅中加水一起烧卤，大火烧开后，加1小勺白糖和醋，小火继续煮1小时。

4.关火后放至温度适口，装盘即可。

食客