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昆布
锁住大海的柔软

以前有个笑话,说有个人,人穷志不穷,说话不输嘴。有一次别人问他午饭吃什么,他回答说吃海鲜,别人一听很奇怪,怎么他今天发财了,吃海鲜?结果往碗里一看,吃的是凉拌海带丝。可这话也没错,海带确实是海里产的,而且还挺鲜。

海带中有一个品种叫昆布,很多时候我们看到成品菜,海带和昆布是很难分得清的。但是从植物学的角度来说,它们有关系,是“堂兄弟”,但又不是一回事。我们日常所说的海带是海带科海带属的,而昆布是翅藻科昆布属的。但话又说回来,其实它们广义上都是海带目的,加上中国人不怎么分得清海藻,所以你愿意叫昆布为海带也是可以的,但是海带可不一定是昆布。

中国人对昆布的了解在古代其实是很丰富的,唐朝孙思邈所著《备急千金要方》一书中就有“昆布丸”的方子。而比之更早的一本《吴普本草》已经将昆布的性味归经说得很详细了。中国很多食材之所以能够流传到现在,大都是因为好吃,而不是因为健康。就连代表了中国传统文化之一的茶都是这样的。比如,我点茶(类似日本抹茶,中国宋朝盛行)的水平还不错,可是点出来的茶我自己都不喜欢喝——太苦了啊,不能和当今顺滑的茶汤相比。

昆布

海带

紫菜

裙带菜

我们现在基本上已经很少用昆布入药了,可是做菜倒还是挺多的,在追求美味的基础上,更看重它的功效。记得小时候,得大脖子病的人挺多的,就是缺碘导致的甲状腺肿大,所以流行过一段时间碘盐。而我们家的做法就是我妈经常给我吃海带、昆布、鹿角菜(也是一种海藻)。万幸的是,我一直都没吃到厌烦。

不止中国,韩国人也十分重视食疗。韩国产妇并不像中国产妇那样大吃鸡蛋、鸡汤等高蛋白、高热量的食物去补养,反而把中国人认为性偏寒凉的海带视为滋补圣品,常常一吃就是三四个月。她们认为,海带热量较低,胶质和矿物质却很丰富,其所含的可溶性膳食纤维,比一般的膳食纤维更容易消化吸收,吃后不用担心发胖,对产后瘦身颇有帮助。海带有清除血脂的作用,因而是一种有助减肥的健康食品,能让产后的妈妈们身姿轻盈。海带不但能补充营养,易于吸收,而且有助产妇通乳下乳,实在是一举多得。所以,韩国的产妇饭桌上最常见的就是凉拌海带丝和海带汤,据说很快就能去掉赘肉,恢复昔日的曼妙身材。

海带汤和凉拌海带丝一般都比较清淡,想要吃到味道浓郁的海带类素菜,用卤水卤制是个不错的办法。这个时候选用昆布,味道和口感会好很多,因为它的质感要比大部分的海带柔软滑嫩。

葱 蒜 卤昆布配白灵菇

昆布 日本

白灵菇 人工栽培

主料 昆布

辅料 白灵菇

调料 姜,蒜,香叶,草果,八角,桂皮,盐,红辣椒,醋,酱油,白糖

做法:

1.昆布洗净泡发,切成长方块。

2.白灵菇洗净切片。

3.将昆布块、白灵菇片和酱油、姜、蒜、香叶、草果、八角、桂皮、盐、红辣椒放入锅中加水一起烧卤,大火烧开后,加1小勺白糖和醋,小火继续煮1小时。

4.关火后放至温度适口,装盘即可。

食客

昆布还真是“海里的鲜味”。天然的昆布上面有一层白霜,一定不要用水冲洗,如果有污渍可用干净的布擦拭,只需水泡发一夜,味道就极其鲜美。每次都要给喝到的朋友解释昆布和海带的差别,其实以后可以更名“海鲜汤”了。

—汤玉娇
30岁放弃百万年薪转行厨娘,每天花5小时给家人做饭,于料理食物中学会料理人生的美食达人 keD98p6ZIJubzDMNMCi1WO77YyoSv4O/VeMxE64pYirGa2xbnBu3I00PTbpHAG4A

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