我有一位当化学教授的好友，研究食用香精和色素。有一次我去他的实验室，他故作神秘地问我想喝什么茶？言下之意，他那儿的茶叶品种很丰富的样子。我就故意刁难他说想喝铁罗汉。

这位果真外行，挠挠头问我：“铁罗汉是什么茶啊？”

我忍着笑说：“武夷岩茶之一，福建茶。”

没想到这位说：“行，知道了，等等”。不到十分钟，茶还真来了。一个充满茶渍的白玻璃杯，里面倒是一杯挺通透的茶汤。一闻，嗯，挺好的铁罗汉；一喝，怎么这么寡淡？香气和茶汤不融合啊！

我狐疑地看了他一眼：“不错，挺像的。”

他心虚地问：“你喝出来了？我这是香精和色素勾兑的。”

我说：“你这是造假啊，说，你还能做什么茶？”

老兄神秘地笑了一下：“所有茶都能做。”

虽然这也是正常的食品科学的一部分，可是，我始终很难判断，这对于食品本身来说或者对于吃东西的人来说，究竟是进步呢，还是无可奈何的自欺欺人？

说回到汤。我曾经看到一则“鸡汤”的广告语——“优选老母鸡，将美味融入汤汁，味美汤浓易吸收……”，作为一个搞食品安全的人，我第一反应就是看配料表，按含量多少排序，排名第一的是水，其次是盐，然后是谷氨酸钠（味精），精制鸡油（含丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯），再其次是鸡肉粉与一系列化学名称的增稠剂、增味剂等众多的添加剂。如此成分的浓汤一直在宣扬是妈妈熬汤的味道。我想了一下，估计他妈妈是化学老师。

这样的汤，还是汤吗？归根结底，是盐、味精还有香精。那少得可怜的鸡油、鸡粉一般都在配料表中排名靠后，并且没有标示所含比例，其实还是化学的力量，才最终使得这些汤膏有了直白、浓郁的味道，但这是真的味道吗？

真的味道，从来都是一种付出，你愿意花费时间、情感来做。“膏汤”是最早的名字，那是熬制后静置自然就凝成膏状的精心制作，后来才演化为“高汤”。只有这样的汤，在做菜的时候才能化平凡为神奇，才能成为一个厨师的安身立命之本。

蛋 奶 吊制素高汤

主料 香菇蒂、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、鸡蛋

辅料 大枣、甘蔗

调料 盐

做法：

1.香菇蒂和黄豆芽洗净，海带切小块，胡萝卜切丁，芹菜切小段。

2.甘蔗切小段，大枣撕开。

3.除鸡蛋外所有主料、辅料一起冷水下锅熬煮，大火开锅后撒适量盐，继续小火熬煮三小时即成清高汤。

4.鸡蛋打散倒入锅内，熬到汤色奶白，然后过滤，即得浓高汤。 Lr2C4wOFVLUQJUrri6KOSIczBF/+JBcO26rMN+y8jj6tfJ6t98EDDpkbM8ut8geK