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白米饭
找寻一碗独家记忆

棣Dee蔬食·茶空间很重要的一个创设理念就是自然本真。找到顺应大自然规律的食材,而且必须安全健康。除了蔬菜、菌菇,我们也很看重米面、粮油、盐,甚至是水的品质,而这些都是生活中最基本的能量。

在泰国、日本时,我看到当地人对大米的重视与热爱,纵然不断地跟自己说,那是一种推广,然而仍然被他们对农产品的真情所感动。中国是一个农业大国,可是这些年,我们似乎离自然的农产品越来越远了。

不是唯中国的大米为好,我吃过泰国的香米,香则香矣,可是总觉得那种香味不是谷物正常的香气;日本的越光稻,可以做出口感很好的饭团,可是对于我的“中国胃”来说,口感太黏了,没有稻米的爽利。我小时候吃过海南的山岚稻、江西的血糯米,都是好吃得不得了,就是在山西,一个面食的王国,晋祠居然也产非常棒的寒泉稻!

可是今天,想吃到一碗米香浓郁的白米饭,居然都不是件容易的事。我走了很多地方,也试过很多品种的大米,没有找到口感适宜的大米。正在此时,我的好朋友、花道老师刚子跟我说:“我们老家的大米很好呀,而且是长在火山岩上的,你可以试试。”

火山岩上的大米?我顿时来了兴趣。委托刚子找了几个样品,和其他产地的几种大米做盲品试吃。得票最多的那碗米饭,比对了编号,就是刚子老家的火山岩石板大米。

火山岩石板贡米之所以这么好吃,离不开它独特的生长环境。第一是它生长的土壤是休眠火山的风化土,火山灰与有机质相混合的肥沃土壤,为稻米的生长提供了大量的矿物质和微量元素。 而火山喷发堰塞河道,山泉汇集形成了高山堰塞湖——镜泊湖,为稻米灌溉提供了纯净的湖水,这是第二个条件。第三是东北昼夜温差大,水稻生长缓慢,生长期长达135天以上,一年只能一熟,自然累积了很多营养物质。

煮好的火山岩石板贡米黏性合适,天然的米香气在煮的时候就很浓郁,盛在碗里也持久不散,放在嘴里细细咀嚼,稻米的甜慢慢浮现,如油似乳含浆,非常味美。

有的时候,我也吃糙米。看我吃得很开心的样子,我的一个朋友说他也尝尝,吃了一口,悲愤地看着我,“这么剌嗓子的东西,你怎么咽下去的?”然而并没有那么夸张,糙米煮成的米饭,颜色微黄,黏性较低,虽然口感稍差,但伴着黄咖喱汁,依然非常好吃,不妨试一试。

火山岩石板贡米

糙米

普通大米

泰国香米

火山岩石板贡米:火山岩石板贡米是世界上独特的“堰塞誉石板稻米”,煮熟后米粒青如玉、晶莹剔透,口感柔而不黏,质地适中,并且具有冷却后不回生的特点。

糙米:糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,但是糙米的营养价值比白米高。

普通大米:普通大米中60%~70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,但外层组织中的营养价值已经在加工过程中有所损失,反而在糙米中有很多保留。

泰国香米:原产于泰国的长粒型大米,是籼米的一种。所以,真正的泰国香米,米粒应为细长形,整颗米粒的长度不小于7毫米,宽度不低于3毫米。 qUfiy+2tjgSSg4hpgLe6EO9pYuLf/4Ia6UIF4Q2wLaIIHF+DbsRyxgKJR+KShwiz

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