我这颗“中国胃”，整体上不太爱西点。西点香艳，中点端庄。中点里哪怕是一小块松仁核桃糕，都会庄重地待在那里，它在等你想起，你能想起它，对它必是真爱，它回馈给你自然、真诚、淳朴的味道，什么都不会太过——不那么甜、不那么腻、不那么油。它知道，最好的是相伴，日久才见真情，一时不过争个长短罢了。

西点里能够打动我这颗“中国胃”的，有个质感比较粗糙的点心，倒是独得我的青睐——司康。司康在中国被解释为快速面包，可能是因为它的做法和面包类似，而发酵程度又不够。司康饼的配方包括糖、黄油、面粉、全蛋液、牛奶和果干。首先将糖、软化的黄油和过筛的面粉混合，用手搓至黄油与面粉完全混合均匀，接着在面粉里加入全蛋液、牛奶，揉成面团，倒入果干，轻轻揉30秒。面团不要过度揉捏，以免面筋生成过多影响成品的口感。然后用擀面杖把面团擀成1.5厘米厚的面片，在面片上用切模切出面片。最后将切好的面片排入烤盘，在表面刷一层全蛋液，放入预热好200℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色即可。配合下午茶，常见的司康是玫瑰味或者蔓越莓味的。相较于其他花哨的甜点，纯手工制作的司康饼，更容易带给人感动的味道，搭配店家自制的茶酱与奶油，淳朴英式乡村风情扑面而来。

除此以外，还有一个，我也喜欢，虽然很娇媚，可最重要的是它的口味有难以比拟的“空气感”。对，就是这个词——慕斯的空气感。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入鲜奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表，而它的发明其实是个无心之举。最初糕点师们希望使奶油稳定同时口感更为丰富，所以使用了这个办法，结果配角抢了主角的戏，慕斯显得更加精致、时尚，相对其他西点来说也较为自然健康，所以变成了一个独立的品类。

除了要用好慕斯绵密的空气感，还能如何让它和中国式情怀挂上钩呢？茶也许是个很好的选择，一方面是典型的中国元素，一方面还会使口感不那么甜，再者，味觉层次也会非常丰富。这样一款点心，即使不是在专业厨房，在家里也可以做成。直接用慕斯粉就好，比如荷兰贝克马克的慕斯粉。

蛋 奶 福鼎白茶慕斯

主料 慕斯粉、福鼎白茶茶粉

辅料 鲜奶油

调料 水

做法：

1.鲜奶油用打蛋器打至绵滑松软。

2.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油。

3.加入白茶粉搅匀。

4.选择自己喜欢的糕点模具，倒入后放入冰箱，凝固后取出脱模即可食用。 WYaFDTY3s2xOXc2YBuTtbYjFIEGncxDYlfEB7e+3cZHbi/87WafDQObSj65WimB9