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白茶慕斯
入口皆清香

我这颗“中国胃”,整体上不太爱西点。西点香艳,中点端庄。中点里哪怕是一小块松仁核桃糕,都会庄重地待在那里,它在等你想起,你能想起它,对它必是真爱,它回馈给你自然、真诚、淳朴的味道,什么都不会太过——不那么甜、不那么腻、不那么油。它知道,最好的是相伴,日久才见真情,一时不过争个长短罢了。

西点里能够打动我这颗“中国胃”的,有个质感比较粗糙的点心,倒是独得我的青睐——司康。司康在中国被解释为快速面包,可能是因为它的做法和面包类似,而发酵程度又不够。司康饼的配方包括糖、黄油、面粉、全蛋液、牛奶和果干。首先将糖、软化的黄油和过筛的面粉混合,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,接着在面粉里加入全蛋液、牛奶,揉成面团,倒入果干,轻轻揉30秒。面团不要过度揉捏,以免面筋生成过多影响成品的口感。然后用擀面杖把面团擀成1.5厘米厚的面片,在面片上用切模切出面片。最后将切好的面片排入烤盘,在表面刷一层全蛋液,放入预热好200℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可。配合下午茶,常见的司康是玫瑰味或者蔓越莓味的。相较于其他花哨的甜点,纯手工制作的司康饼,更容易带给人感动的味道,搭配店家自制的茶酱与奶油,淳朴英式乡村风情扑面而来。

除此以外,还有一个,我也喜欢,虽然很娇媚,可最重要的是它的口味有难以比拟的“空气感”。对,就是这个词——慕斯的空气感。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入鲜奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表,而它的发明其实是个无心之举。最初糕点师们希望使奶油稳定同时口感更为丰富,所以使用了这个办法,结果配角抢了主角的戏,慕斯显得更加精致、时尚,相对其他西点来说也较为自然健康,所以变成了一个独立的品类。

除了要用好慕斯绵密的空气感,还能如何让它和中国式情怀挂上钩呢?茶也许是个很好的选择,一方面是典型的中国元素,一方面还会使口感不那么甜,再者,味觉层次也会非常丰富。这样一款点心,即使不是在专业厨房,在家里也可以做成。直接用慕斯粉就好,比如荷兰贝克马克的慕斯粉。

蛋 奶 福鼎白茶慕斯

主料 慕斯粉、福鼎白茶茶粉

辅料 鲜奶油

调料

做法:

1.鲜奶油用打蛋器打至绵滑松软。

2.慕斯粉用沸水化开,加鲜奶油。

3.加入白茶粉搅匀。

4.选择自己喜欢的糕点模具,倒入后放入冰箱,凝固后取出脱模即可食用。 2xZ9JyMPNYk5pt1wwIEkq4OrsWYAoHIA+RnzaZljC2peN+QhQzF4cfH7NElzhyTc

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