在成都有很多面食，比如甜水面、担担面、燃面，还有早餐我最喜欢的煎蛋面。有句俗语，叫“少不入川”，意指天府之国好吃好喝、好山好水，外加美女如云，太过闲适、安逸，工作、生活节奏都过于缓慢，不适合少年奋斗与进取。不过，从煎蛋面来看，成都的效率其实还蛮高的。

我有一位好哥们儿，是土生土长的成都人，和我一样，在北京工作、打拼，待了有近10年。如今衣锦还乡，不用叶落即能归根，令人羡慕。然而他回到成都后，时常打电话来向我抱怨，每次的“引爆点”都是他做一件什么事，当地人的效率都跟不上他的节奏。我仔仔细细地研究了他一番，再次确定他本人就是如假包换的成都人。而那时，我刚刚拿到成都市户口，并且和他做了邻居。

说回到煎蛋面，其实从煎蛋面本身来看，成都的效率还是挺高的。煎蛋面，原来一般作为“打间”用，就是家里来了客人，既不在午饭点上，也不在晚饭点上，在这间隔期间，不能让客人饿着，来碗煎蛋面，快捷、味好、暖人暖心。

煎蛋面的用料虽然简单，可是都十分对路——鸡蛋煎成略带焦煳边的，看着就香；番茄要多一些，煮到汤里红彤彤的，酸酸甜甜好开胃；面条也不用手擀，挂面就行。连汤带菜带面，一碗下去，昨夜宿醉带来的摇摆，今晨大雾笼罩的惆怅，尽皆消散。

煎蛋面虽然简单，却也马虎不得。蛋煎好后，一定要加汤煮一会儿，才能把鸡蛋里的小油滴煮成白白的汤色，而煎蛋的香气也进入了汤里，如果不煮，就不是煎蛋面，只能说是一碗面上加了个煎蛋。还有要注意番茄下锅的时间，快出锅前再下入番茄，滚几下，红色的气势一起便可出锅，久煮就没有了番茄的意趣。

如今在成都，满大街都能看到“华兴煎蛋面”的招牌，以前正宗的煎蛋面店家据说从华兴街缘起。而当时，面馆里充满了跑堂得意的叫卖声，带着别处不可复制的川韵——“煎蛋面，二两，白汤”，“三两、红汤（加了辣椒油）”，是一种此起彼伏的快意感觉。煎蛋是认真费时手作的香味，番茄都是老老实实自然成熟且分量足够，看着就那么让人热爱生活。然而现今，很多面馆已经不肯好好花功夫去做这碗煎蛋面了，吃了几次，难以觅得初时相遇的味道，凭添惆怅。

蛋 奶 葱 蒜 煎蛋面

主料 面条

辅料 鸡蛋、番茄（随意搭配蔬菜如青菜，只要新鲜即可）

调料 色拉油、盐、葱花

做法：

1.炒锅里加色拉油，注意一定要热锅凉油，把鸡蛋搅散均匀，猛火下锅，定型后用中火煎到两面微黄，盛出来待用。

2.炒锅内直接加热水烧开煮面，面至五六分熟时加入煎蛋一起煮，直到面将熟，汤色泛白。

3.番茄切成小块，倒入锅中煮开。

4.加盐调味，出锅装碗，面在下，上面放煎蛋，撒上葱花，浇入面汤即成。 mJK8FqOyUAt0hp9YbH6c/UUQeZ21nl+kGC/0uxB+NSsO0vHXmtu5qqtN/RSuul9k