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煎蛋面
怀念初时的相遇

在成都有很多面食,比如甜水面、担担面、燃面,还有早餐我最喜欢的煎蛋面。有句俗语,叫“少不入川”,意指天府之国好吃好喝、好山好水,外加美女如云,太过闲适、安逸,工作、生活节奏都过于缓慢,不适合少年奋斗与进取。不过,从煎蛋面来看,成都的效率其实还蛮高的。

我有一位好哥们儿,是土生土长的成都人,和我一样,在北京工作、打拼,待了有近10年。如今衣锦还乡,不用叶落即能归根,令人羡慕。然而他回到成都后,时常打电话来向我抱怨,每次的“引爆点”都是他做一件什么事,当地人的效率都跟不上他的节奏。我仔仔细细地研究了他一番,再次确定他本人就是如假包换的成都人。而那时,我刚刚拿到成都市户口,并且和他做了邻居。

说回到煎蛋面,其实从煎蛋面本身来看,成都的效率还是挺高的。煎蛋面,原来一般作为“打间”用,就是家里来了客人,既不在午饭点上,也不在晚饭点上,在这间隔期间,不能让客人饿着,来碗煎蛋面,快捷、味好、暖人暖心。

煎蛋面的用料虽然简单,可是都十分对路——鸡蛋煎成略带焦煳边的,看着就香;番茄要多一些,煮到汤里红彤彤的,酸酸甜甜好开胃;面条也不用手擀,挂面就行。连汤带菜带面,一碗下去,昨夜宿醉带来的摇摆,今晨大雾笼罩的惆怅,尽皆消散。

煎蛋面虽然简单,却也马虎不得。蛋煎好后,一定要加汤煮一会儿,才能把鸡蛋里的小油滴煮成白白的汤色,而煎蛋的香气也进入了汤里,如果不煮,就不是煎蛋面,只能说是一碗面上加了个煎蛋。还有要注意番茄下锅的时间,快出锅前再下入番茄,滚几下,红色的气势一起便可出锅,久煮就没有了番茄的意趣。

如今在成都,满大街都能看到“华兴煎蛋面”的招牌,以前正宗的煎蛋面店家据说从华兴街缘起。而当时,面馆里充满了跑堂得意的叫卖声,带着别处不可复制的川韵——“煎蛋面,二两,白汤”,“三两、红汤(加了辣椒油)”,是一种此起彼伏的快意感觉。煎蛋是认真费时手作的香味,番茄都是老老实实自然成熟且分量足够,看着就那么让人热爱生活。然而现今,很多面馆已经不肯好好花功夫去做这碗煎蛋面了,吃了几次,难以觅得初时相遇的味道,凭添惆怅。

蛋 奶 葱 蒜 煎蛋面

主料 面条

辅料 鸡蛋、番茄(随意搭配蔬菜如青菜,只要新鲜即可)

调料 色拉油、盐、葱花

做法:

1.炒锅里加色拉油,注意一定要热锅凉油,把鸡蛋搅散均匀,猛火下锅,定型后用中火煎到两面微黄,盛出来待用。

2.炒锅内直接加热水烧开煮面,面至五六分熟时加入煎蛋一起煮,直到面将熟,汤色泛白。

3.番茄切成小块,倒入锅中煮开。

4.加盐调味,出锅装碗,面在下,上面放煎蛋,撒上葱花,浇入面汤即成。 QncT1CU6d6vEziZ763/lVAICWLfkAiGHLA47XLqMfjHMQk5dnqye8NY/IO8AYSn3

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