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糯米山药
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山药、山药，山中灵药是也。《神农本草经》是把“山药”列为上品的，说：“山药味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”几乎是把山药当仙丹来说了。
我工作的主业是培训师，经常连续几天讲大课，难免气虚，自然也极喜食用山药。常见到的山药品种中，河南焦作的铁棍山药自然是很好的。我的中医老师开方子的时候，往往会写上“怀山药”，为什么呢？因为焦作古称怀庆，这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材，所以治病效果也很好。
铁棍山药比一般菜山药水分含量低，自然极为粉糯，也比一般山药细，形如细棍，且外皮有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。因为铁棍山药太好了，我长时间一直有个认知，就是山药是越细越好。所以，第一次看到“糯米山药”的时候，一直觉得这种山药很诡异。
糯米山药不是糯米和山药，而是温州的一个山药品种。形体巨大，一个山药可以重达十几斤，不仅粗大，形状还不规整。但是吃过之后，口感确实绵糯如糯米，不得不令人佩服。糯米山药粉质大，蒸熟直接吃难免过干难以吞咽，最适合的做法是烧炖，尤其是和小枣一起煨炖。
糯米山药 浙江 |
小枣 陕西 |
主料 温州糯米山药
辅料 小枣
调料 花生油、酱油、姜
做法：
1.山药洗净，打去外皮后切成滚刀块；小枣泡软，去核；姜切末。
2.将山药块上锅蒸至断生后备用。
3.炒锅置于火上，烧热后加少量花生油。油至七成热时将山药块倒入锅中，表面过油煸炒上色。加入姜末和小枣继续煸炒。
4.淋少许清水防止粘锅，翻炒片刻后加入酱油，翻炒直至颜色均匀，关火后在炒锅内放置1分钟入味即成。
5.可以撒入黑松露碎或白松露油，味道更加美妙。