荞面灌肠，是盛行于山西太原、祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃，原料选用甜荞面。山西自古风沙大，水质也不好，荞面有很好的清肠胃的作用，所以取名“灌肠”。

我离开太原的时候22岁，再回去，已经35岁了。太原有一条贯穿城市的大河——汾河，在唐朝时可以行驶三层楼高的楼船。但儿时太原市内的汾河已经是小孩子可以嬉戏的小河了，我离开太原时，汾河公园还没有开始建设。

有一年，同事去太原出差，住在汾河岸边的宾馆里，给我打电话说你们家乡不错啊，杨柳依依，碧波荡漾。我听到这话直接就蒙了，问：“你是不是去错地方了？我们太原风比较大，灰尘也多，我读书的时候骑自行车回家，耳朵里都是沙子。”

回乡办理户口的有关事宜时，我更加晕了。出了高铁站，怎么也想不起来自己在哪儿，给同学打电话，他说你就在中环路边站着。我一下子急了：“我没在香港，我在太原！”同学说你这不废话么？我知道你在太原，高铁站出来那条路叫“中环”！

等安顿好了，同学问我想吃啥，我说就想吃山西菜。同学说：“你这点儿早不早晚不晚的，晚上还有几个同学来，我们一起去饭店，先去吃小吃垫垫吧。”因为我吃素，羊杂割是不能吃了，同学给我要了一碗荞面灌肠。

灌肠上桌，还没等吃，就有点鼻子发酸，才吃几口，连着说“这个好、这个好”，然后怎么也忍不住了，一边哭一边吃，眼泪噼里啪啦的，周围呈现了围观态势，把同学郁闷的，闷着头喝他的羊肉汤。

荞面灌肠，是小时候常吃的小吃。灌肠和面皮、绿豆凉粉摊常在一起，同学三五个，霸占一个小摊子，有的吃凉粉，有的吃面皮，有的吃灌肠，有的要辣，有的要麻酱，有的要大蒜，热闹且开心。

做灌肠的荞面，不是四川凉山那种泡水喝的苦荞，而是甜荞面。做灌肠要先把荞面与清水和成面团，面团再加水稀释，而不能直接和成面糊。稀释的时候要加一点盐，增加黏性。之后把面糊倒入抹了油的盘子里，上笼蒸熟。蒸的时候盘子上必须加盖一个盘子，否则蒸汽会把灌肠表面打成黏黏糊糊的或者使灌肠表面布满小孔。蒸好的灌肠晾凉取出切条，可以凉拌也可以热炒。凉拌一般是加辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝，讲究的还要浇上卤；热炒一般是加黄豆芽和辣椒一起炒，出锅前一定要飞点山西老陈醋或熏醋，然后加上鲜蒜泥，香味一出来就关火。

至于为什么叫作灌肠？山西自古风沙大，水质也不好，荞面有很好的清肠胃的作用，所以叫“灌肠”。荞面不是药，但里面都是好东西——丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物质及膳食纤维等。它还有一个功能可能只对我有效——吃饱了不想家。

灌肠 7pfqEtSHR3PRnIUMMhob1oQS957HZqUGWMoXNGxGpy1nYccM9rrNE5oFoZ5cC0Rn