下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
|
金针菜
|
萱草的花语是“忘却的爱”，忧伤却淡淡的。中国古代的游子离开家之前，都会到幽深的北堂——母亲居住的地方，种下一片萱草，希望萱草花那一抹亮色能够抚慰母亲挂念孩儿的心。而后来，因为萱草花亮而不妖，花形端庄，它也逐渐成为“母亲”的代称。
小的时候我在河床上玩，睡着了被毒蚊子叮得满身大包，几近昏迷，母亲把我送到老中医那里。几副药下去，我又恢复如初。老中医最后一次帮我看病时抚须而言：“孩子还小，未下猛药，余毒尚在体内，直到十五岁前，每年夏秋季节身上必起黄水疱，痒甚，需挑破，沾涂金风散。”金风散为何物？干金针研为细末即成。其后，果真如老人家所言，屡试不爽，于是每年金针粉末都不离我左右。年满十六，果真未再犯。感恩之情，半系老人家妙手，半系金针之功。
后来翻阅医书，《本草求真》上说：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”李时珍《本草纲目》上也说，萱草可以“疗愁”。所以，古人也称萱草为忘忧草，然也然也。
在很多文学作品里，每当充满思念惆怅时，萱草都会出现，可我每当看到萱草的时候，都很高兴，因为它还有一个名字叫作“黄花菜”，是我很爱吃的食材。萱草是很雅的称呼，黄花菜就平易近人多了。姥姥原来总会在屋前平整出一块地，种十几丛黄花菜。每到夏季，黄花菜开出嫩黄色或者橙红色的花，姥姥就会把它们带着露水采下，用水冲洗干净，然后上蒸笼蒸透，放在通风的阳光处彻底晒干，一年的金针就够吃了。“黄花菜”是它新鲜的时候，等它干了，我们通常就叫它“金针”，也没什么缘由，大概就是因为干了后比较像一枚金色的针。
大花萱草（不可食用）
橘红色花的萱草
黄色花的萱草（金针菜）
干黄花菜
大花萱草：属萱草属，不可食用。千万不要在花坛里随意采摘并食用，以免导致身体不适。
橘红（橘黄）色花的萱草：含大量秋水仙碱，哪怕在热水里烫了又烫，也不能食用。
黄色花的萱草（金针菜）：原产中国，花呈柠檬黄色，花蕾为著名的“黄花菜”，可供食用。
干黄花菜：挑选洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放的黄色花的萱草晒制而成。
黄花菜入菜很神奇，可以马上提升菜的味道和香气。将它用于面条打卤时，一股幽香中透出鲜甜气息，丰富了味觉的层次，浇在面上，再加点醋，嘿，别提多带劲了。我自己也喜欢把它用在烤麸里。我现在吃的烤麸都是买好面筋自己做，如果配料里缺少了金针，烤麸最终的味道就会大打折扣。
姥姥八十八岁的时候去世。而去世那天还正常地做了晚饭，后来晚上十二点的时候突然从床上坐起呕吐，送到医院再也没有醒来。姥姥去世时未遭苦痛，只是从那以后我再也没法吃到味道特别好的黄花菜了。
黄花菜 湖南 |
烤麸 四川 |
秋耳 黑龙江 |
主料 烤麸1块（湿）、黄花菜（金针）
辅料 秋耳10克
调料 植物油、老姜、八角、酱油、盐、白糖
做法：
1. 黄花菜事先泡发；秋耳泡发，用手撕成适口块状，老姜切片。
2. 烤麸切成适当的块状，加水和八角及调料一起下锅煮。
3. 起锅，热油先爆香姜片，再将煮好的烤麸块捞起放入，接着放进泡好的黄花菜和秋耳，不要再添加其他任何调料，只要将煮烤麸的酱汁作为调料即可。
4. 所有食材烧到锅内的酱汁快要收干即可。
烤麸，江南地区常见的特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来面筋，再经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁。虽然烤麸与一般豆制品都在豆制品店中出售，但与一般豆制品中所含的大豆蛋白不同，烤麸中所含的是小麦蛋白。烤麸与豆制品一同食用时，能起到蛋白质互补的作用。
干烤麸需要用温水浸泡，温水中可以加入少许盐，泡40分钟左右，就泡开了，泡开之后，用清水反复冲洗几次，因为干烤麸是发酵食品，所以，它会有些许酸味，用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除烤麸的酸味。
