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金针菜
悠悠寸草心

萱草的花语是“忘却的爱”,忧伤却淡淡的。中国古代的游子离开家之前,都会到幽深的北堂——母亲居住的地方,种下一片萱草,希望萱草花那一抹亮色能够抚慰母亲挂念孩儿的心。而后来,因为萱草花亮而不妖,花形端庄,它也逐渐成为“母亲”的代称。

小的时候我在河床上玩,睡着了被毒蚊子叮得满身大包,几近昏迷,母亲把我送到老中医那里。几副药下去,我又恢复如初。老中医最后一次帮我看病时抚须而言:“孩子还小,未下猛药,余毒尚在体内,直到十五岁前,每年夏秋季节身上必起黄水疱,痒甚,需挑破,沾涂金风散。”金风散为何物?干金针研为细末即成。其后,果真如老人家所言,屡试不爽,于是每年金针粉末都不离我左右。年满十六,果真未再犯。感恩之情,半系老人家妙手,半系金针之功。

后来翻阅医书,《本草求真》上说:“萱草味甘而气微凉,能去湿利水,除热通淋,止渴消烦,开胸宽膈,令人心平气和,无有忧郁。”李时珍《本草纲目》上也说,萱草可以“疗愁”。所以,古人也称萱草为忘忧草,然也然也。

在很多文学作品里,每当充满思念惆怅时,萱草都会出现,可我每当看到萱草的时候,都很高兴,因为它还有一个名字叫作“黄花菜”,是我很爱吃的食材。萱草是很雅的称呼,黄花菜就平易近人多了。姥姥原来总会在屋前平整出一块地,种十几丛黄花菜。每到夏季,黄花菜开出嫩黄色或者橙红色的花,姥姥就会把它们带着露水采下,用水冲洗干净,然后上蒸笼蒸透,放在通风的阳光处彻底晒干,一年的金针就够吃了。“黄花菜”是它新鲜的时候,等它干了,我们通常就叫它“金针”,也没什么缘由,大概就是因为干了后比较像一枚金色的针。

大花萱草(不可食用)

橘红色花的萱草

黄色花的萱草(金针菜)

干黄花菜

大花萱草:属萱草属,不可食用。千万不要在花坛里随意采摘并食用,以免导致身体不适。

橘红(橘黄)色花的萱草:含大量秋水仙碱,哪怕在热水里烫了又烫,也不能食用。

黄色花的萱草(金针菜):原产中国,花呈柠檬黄色,花蕾为著名的“黄花菜”,可供食用。

干黄花菜:挑选洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放的黄色花的萱草晒制而成。

黄花菜入菜很神奇,可以马上提升菜的味道和香气。将它用于面条打卤时,一股幽香中透出鲜甜气息,丰富了味觉的层次,浇在面上,再加点醋,嘿,别提多带劲了。我自己也喜欢把它用在烤麸里。我现在吃的烤麸都是买好面筋自己做,如果配料里缺少了金针,烤麸最终的味道就会大打折扣。

姥姥八十八岁的时候去世。而去世那天还正常地做了晚饭,后来晚上十二点的时候突然从床上坐起呕吐,送到医院再也没有醒来。姥姥去世时未遭苦痛,只是从那以后我再也没法吃到味道特别好的黄花菜了。

全素 黄花菜烧烤麸

黄花菜 湖南

烤麸 四川

秋耳 黑龙江

主料 烤麸1块(湿)、黄花菜(金针)

辅料 秋耳10克

调料 植物油、老姜、八角、酱油、盐、白糖

做法:

1. 黄花菜事先泡发;秋耳泡发,用手撕成适口块状,老姜切片。

2. 烤麸切成适当的块状,加水和八角及调料一起下锅煮。

3. 起锅,热油先爆香姜片,再将煮好的烤麸块捞起放入,接着放进泡好的黄花菜和秋耳,不要再添加其他任何调料,只要将煮烤麸的酱汁作为调料即可。

4. 所有食材烧到锅内的酱汁快要收干即可。

烤麸

烤麸,江南地区常见的特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来面筋,再经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁。虽然烤麸与一般豆制品都在豆制品店中出售,但与一般豆制品中所含的大豆蛋白不同,烤麸中所含的是小麦蛋白。烤麸与豆制品一同食用时,能起到蛋白质互补的作用。

干烤麸需要用温水浸泡,温水中可以加入少许盐,泡40分钟左右,就泡开了,泡开之后,用清水反复冲洗几次,因为干烤麸是发酵食品,所以,它会有些许酸味,用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除烤麸的酸味。 XlV6fiaO7sfWYQsB/wgtdwDnAVpUKRgJN2KMfkEhvhv6/9DAPgiqRSWZyHqQtLbi

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