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白萝卜
当家菜

我小时候非常不爱吃白萝卜,但一直在努力尝试,等做了餐饮这行,才发现白萝卜是很多地方的“当家菜”——凉拌萝卜缨、腌萝卜皮、烧萝卜、炖萝卜、煮萝卜、萝卜丝蒸菜、萝卜丝酿豆腐泡,还有泡菜萝卜丁、辣萝卜干……萝卜走遍大江南北,全菜系都有它的位置。

我从业的川菜集团里,用白萝卜做的菜也很多,员工餐也有白萝卜连锅汤——清水煮白萝卜块配个青辣椒碟子蘸着吃。此菜一出,四川人洋溢着幸福的微笑,而我们北方人全部哭丧着一张脸,还给这道菜起了一个新名字:水上漂汤。

后来我学了一些中医,中医对白萝卜的看法是相当正面的。中医认为白萝卜味甘、辛,性凉,入肺、胃、大肠经,有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效,主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。《本草纲目》也对白萝卜赞赏有加,称其为“蔬中最有益者”。用我中医老师的说法就是:“白萝卜虽然破气,于当今滋腻饮食结构,实无异于人参也。”特别是正月里,天寒地冻的北方,外面看着寒冷,实际上人体内因为油腻吃得多,加上暖气热气蒸腾,食火反而是重的,多吃白萝卜,就会舒服很多。

既然白萝卜这么好,那就继续努力吃吧。可我还是不喜欢它那寡淡的味道,还想用办法去遮盖白萝卜的辛辣气,但不用辣这么重的调料。其实,要显现出白萝卜的回口鲜甜,可以试试搭配五谷。

葱 蒜 五谷杂粮烧萝卜

白萝卜 山东

杂粮(含青稞米 西藏)

主料 白萝卜(象牙白萝卜最好

辅料 青稞米、薏米、糙米、黑米、红豆

调料 植物油、酱油、小葱、姜、八角

做法:

1.葱白切段,葱绿切末,姜切末,杂粮在冷水中浸泡10小时左右,捞出加葱段、八角加热水小火蒸15分钟,使杂粮表层开花。

2.白萝卜去皮切块。

3.用姜末和葱花炝锅,略微翻炒白萝卜块。

4.倒入蒸好的杂粮,加水和酱油烧煮到白萝卜表面成型、内里软烂即可。 rSVCvRb8K+RHY7xtj7geTSKm2mB0dvHcMcGzjwxUHsM8/nq0eeG2faC062NnvrK4

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