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本书是根据我以及其他人多年来研究有关过量进食影响心理所写的，它融合了很多不同的方法，但是正念是此计划最重要的核心。
正念指出一个通用的真理：生命许多的挣扎及痛苦，来自过度执着于想要的事物，对于可能造成问题的事情却充满恐惧。正念允许我们通过察觉自己的过度反应以及考虑其他的可能性，来放下一部分的挣扎。
正念种子存在于每个人的心中，你只需用心地培养它。无论你目前有哪些饮食或体重的问题、无论来自何方，正念练习皆可以帮你转变你与食物及身体的关系。
你可能担心自己缺少改变的必要条件。我可以保证，你在生命中已有多次处于正念状态的经验。回想这一天、这一周或者这一个月，你是否曾经停下来欣赏日落或美丽的彩虹？ 或是认真看着一个婴孩的脸庞？ 或是停下来闻花朵的香味？ 如果没有的话，不妨在接下来这一周尝试看看。你不需要用文字描述这个经验，也不需担心如何响应，这个经验的出现本身就是正念。
当你练习正念时，不需要尝试留意每一个经验，但你可以选择专注于对你重要的事物。你可以不加批判地察觉你的内在世界（你的身体感觉，例如饥饿及味觉等、你的情绪、想法），以及外在世界（例如面前最喜欢的零食的营养成分）。
我们可以在这个当下培养正念，但是需要选择将注意力放在有价值的事物上。当你这么做，你可能会惊喜地发现经验变得更丰富了。想象一个例行性的工作，可以是开车、散步、园艺等。当你的思绪飘走的时候会发生什么事？你的想法会立刻飘到负面的自我批评吗？ 飘到各式幻想？ 飘到其他的工作上？你是否能够享受当下的经验？或是你会稍微分神，拔掉不是杂草的东西，开了洗碗机却发现忘记加洗碗精？
想象如果将你的正念觉知带到工作上会有什么结果。你偶尔可能已经这么做了，也许你全神贯注享受蝉叫声、植物新芽的颜色甚至较复杂的事物，全神贯注于你真正需要的东西，正念带来类似这样的感觉。
正念和任何技能一样，可以通过培养而强化，而静坐练习会带来很大的影响。通过静坐静心，你会强化保持正念的能力。这让你在谈话、开车还有进食时，都可以保持正念。静坐能让你更敏锐。觉察呼吸的技巧，能教导你如何觉察自己的饥饿、饱足、情绪、渴求、享受等。正念技巧让你将专注力放在当下想要注意的地方。
正念教你更深层地联结智慧心智。在最表层是游离不定或嘈杂的心智，他们是当日计划、购物清单，或是像派对里不小心听到的谈话内容，是一些挥之不去的随机想法及记忆。游离不定的心智已成为不少研究主题的重点，它可以把我们带入担忧及疑虑，也可以把我们带到更深的层次，去分析、判断、解决，甚至思考生命中的一些议题。
当这类想法安静下来时，我们就能运用智慧心智，这时候我们的大脑会浮现感觉更完整、具创意、有力的新观点，而且这些观点显得比较实在且真实。令人兴奋的新的神经科学研究证据显示，通过练习，静坐者对于游离不定的心智有着更大的掌握力，更能运用大脑前额区域的整合功能。这代表，即使是初学者，静坐也可以创造特殊的稳定、平静、智慧及洞察经验。这可以应用于各个方面：我们的思维过程、情绪、抉择、人际关系等。
把智慧心智运用在饮食上特别重要。一般来说，我们大部分的饮食习惯几乎是自动化的。当然我们也会做出经过思考的选择（例如要煮什么、要点哪个餐点、要从冰箱或橱柜取出哪个食物），但是我们往往忽略了做出这些选择背后的考虑。即使是没有太多静坐经验的人，当他们短暂放下原有的游离不定或嘈杂的心智时，也会对于处理困难的食物选择有着强烈的洞察。
正念是一个习惯，本书会协助你培养这个习惯。饮食练习，会协助你弱化原本熟悉的盲目习惯。
想象自己在电影院点了一桶爆米花后会发生什么事。你会将它带到位子上，接着，你的手就会持续地来回于桶子和你的嘴巴之间，而大部分是你无所意识的。因为对电影着迷，你大概不会花时间留意爆米花的味道，你只是在吃而已。
最终你的手会碰到桶子的底部，你想要捞起最后几个爆米花，但是发现爆米花已经全被吃光了。康奈尔大学（Cornell University）食物及品牌实验室主任布莱恩·汪辛克（Brian Wansink），在他其中一个研究中发现，爆米花好吃与否并不影响你是否继续吃。根据爆米花桶子的大小，你也许已吃下了1200大卡，相当于两人份的香肠比萨。然而，你却认为似乎还吃得不够。
我们可能大部分的进食都是盲目的。经过同事的零食罐时，顺手拿走一块巧克力。家人坐在身旁吃薯片的时候，顺便吃几片，然后愈吃愈多。我们经常吃下很大分量的意大利宽面条，只因为它在我们面前。
我们被许多影响进食的因素包围着。单是食物的影像、味道、想法，就会诱导我们把饼干、薯片、零食塞入嘴里，我们吃下了数百甚至数千大卡，但又无法充分享受它们，在继续与克制中挣扎。
更糟糕的是，盲目进食常让我们感到不满足，甚至情绪空虚。当盲目进食时，我们会失去与身体讯息的链接。身体任何时候都跟我们保持沟通，提供我们一些可以运用智能响应的讯息，但是前提是我们愿意学习聆听。如果不留意，我们就会错过自己的饥饿、饱足还有最重要的愉悦享受。
盲目进食让我们被蒙蔽，不去了解食物的营养价值。你知道你的午餐热量大概有几大卡（食物能量）吗？它足够让你延续工作到晚餐时刻吗？ 还是因为你只吃了清淡的沙拉所以热量不足？你也可能吃了快餐，还点了特大份，造成热量过剩？ 你知道你的身体需要多少热量来维持体重吗？ 如果要减一公斤你该如何选择？增加一公斤呢？ 你的身体需要多少热量才能维持你的理想体重？
当我们不加思考地做出反应，我们也会让自己丧失对自己的控制，这会导致焦虑、忧郁、饮食障碍以及成瘾行为，一部分是因为盲目进食也包含盲目思考。当我们遇到一个诱发进食的因素（无论是视觉、心理或社交情况），我们会以一个想法（或好几个想法）来反应。这些想法通常在我们无意识下快速地组成。一连串的想法足以诱发过量进食的恶性循环，这可能是相对小的分量或是一个真正严重的暴食事件。我们经常不经意地告诉自己：“一小口没关系。”这些想法有一些是可以被理解的，有一些只是借口。
盲目饮食最糟糕的一点是，它让你吃更多，享受更少。过去，我们没有太多的选择，没有足够的食物，大部分人需要进行繁重的劳力工作来养活自己。这时候，盲目饮食可能还行得通，但现在我们大部分人所居住的世界已不同以往。
也许看到这里，你会对自己说：“我希望我可以盲目一点。我现在对每一口、每一餐、每一天都充满着许多想法。”这种态度使我们过度执着于放入嘴里的每一块食物，让我们把食物分成黑白两类：“可以，我可以吃这个”与“不可以，我永远不能吃这个”。
·不能吃糖
·不能吃炸物
·不能吃牛油
·不能吃肉
·不能吃奶制品
·不能吃包装或加工食品
·不能吃含麸的食物
你很可能曾听闻过，这些食物含有令人成瘾的盐、油脂及糖的完美组合，或听说它们会导致心脏血管疾病、糖尿病以及其他的疾病。同样的，你也可能看过或经历过，知道某些环境（例如自助餐及吃到饱餐厅）会鼓励过量进食，你必须避开这些地方。
也许经过小心的反思后，你决定舍去某些食物或环境。你也许觉得这些规范让生活更简单。我们被各式各样的食物选择所围绕：我该吃培根加蛋还是燕麦粥？ 吃汉堡还是沙拉？ 意大利面还是青花菜？ 因为很多食物会落在“不能吃”的这一大类，严格的饮食计划可以简化这些抉择。戒断的确会降低某些食物的诱惑，但是需通过真正放下的态度，而不是尝试抓着不放。
“不可以”的心态对大部分人都是过于限制。我们活在一个充满诱惑的世界。这是很难避免的。也许你可以避开自助餐餐厅，但是下一次聚餐时你该怎么办？ 参加游艇行程的时候呢？ 或是参加瑜伽修习营，所提供的健康食物是以自助式的方式来供餐？你会避开提供很多不同种食物的联谊活动吗？ 对大部分人来说，他们很难做到只能在家用餐，把所有诱惑食物留在屋外，永远不要经过有炸物香味的餐厅。
节制性的饮食心态，减少了对于饮食、社交甚至生活的享受，因为太多“不可以”的食物， 节制饮食者发现与朋友外食或让其他人准备餐点，是很有挑战的。我曾经跟一位女士聊天。她告诉我她一直想要到日本旅游，但是听说日本用餐都提供白饭，因为她已决定不再吃白饭，所以决定放弃这个国家。她只因为自己不具弹性的饮食习惯，限制了造访地球上的一整个区域。
《一个新世界》（A New Earth）的作者艾克哈特·托勒（Eckhart Tolle）写道：“你所对抗的，会增强；你所抗拒的，会持续。” 也许你也有类似的经验。一旦告诉自己：“再也不能吃糖。”接下来会发生什么事？ 你脑海里总是充满着含糖的食物!你愈抗拒，渴望愈强烈。渐渐地，渴望大到让你失去抵抗的能力。你停止减重计划，从对食物的过度执着，转换成刚好相反的盲目生活的状态。你不再小心选择，不再计算热量，体重也渐渐地回升。
把食物分成“可以吃”及“不可以吃”，导致不必要的痛苦及挣扎。节制性饮食者通常充满着自我批判：遵守节制时，情绪就会正面，反之则会很负面（“我吃了这个，真糟糕。”“我不应该吃这个。”“我若让自己吃这个就代表我很软弱。”）节制者的“不可以”心态，让食物掌握所有的力量。大脑的形式因觉察及注意力被启动，也因渴望及厌恶感而强化。因此，一旦强烈的渴望出现，我们无法经由持续的挣扎而摆脱它。对于真正生理性的成瘾物质（例如尼古丁、酒精及大部分的药物），戒断可能是唯一的方法。经验告诉我，所谓食物成瘾的本质其实完全是心理性的。引起诱惑的食物会影响大脑，增加多巴胺，进而导致渴望吗？ 当然。但是这些食物对于每个人的效果一样，无论他们是否曾有成瘾的感觉。
盲目饮食及节制饮食之间存在一个中庸之道，这不代表我们需在这两者之间来来回回，而是我们可以找到这两个极端中的平衡，一个弹性、有意识的抉择。当你辨识自己最渴望的食物并学习品尝它们时，会发生一件了不起且强烈的事情： 你可以真正享受这些食物。与其在匆忙中吞下三个甜甜圈（无法真正享受任何一口且一直感到罪恶感及忏悔），不如只吃半个甜甜圈却享受每一口所带来的体验。正念培养注意力及觉察力，同时打断过度自动化反应的拉扯，好让身体自然的自我调节过程发挥作用。
鲍伯告诉我他的经验。他和一位朋友常光顾自助餐餐厅。有的人有酒友，鲍伯则有饭友。他和他的朋友一起过量进食，而且总是期待每一次的聚餐。最后，他因为开始担心他的体重而来参加我们的课程。
很多减重专家警告鲍伯，要他放弃自助餐，因为它们太危险了，充满着令所有减重者都无法抵抗的诱惑。
我反而为他找到可以同时享受他的嗜好又可以减重的方法。课程结束时，鲍伯仍然会跟朋友到自助餐餐厅用餐，但是他的体重跟着下降了。鲍伯不再过量进食，他只会品尝及充分享受他觉得特别有吸引力的食物，而且爱上吃下的每一口。
正念饮食是处于盲目饮食及节制饮食之间的中庸之道，源自这几项原则。
原则一 只有你了解自己的身心需求
没有人可以告诉你目前有多饿，或什么时候吃得够饱了。你的朋友不知道你需要吃多少才会感到饱足，餐厅的厨师不知道，任何知名的减重法也不会知道。
一旦深入自己的内在智慧（了解自己的饥饿感、饱足感以及对食物的享受），也与自己的外在智慧取得平衡（了解食物热量及营养成分的知识），你就会为自己的健康、体重、人生做出弹性的抉择。
原则二 你可以利用想法及感受来了解自己，而不是惩罚自己
即便是经常被困在“应该”与“不应该”之中，你也会从此书第二部分的练习中，学习开放面对你的身体、饮食习惯、你对某些食物的渴望，以及你的情绪的真实状态；而不是你认为它们“应该”处于的状态。即使对这些状态引起反应，你也会单纯地、不带批判地察觉它们。这种觉知能够协助你做出明智的决定——你是否真的需要某个食物、需要多少食物来满足自己。
原则三 没有不好的食物
某些食物的营养价值的确比较高，但是没有任何一样食物是绝对被禁止的（除非你有特殊状况）。一项均衡的饮食中，少量摄取你最喜爱的食物，不会导致体重增加或产生疾病。你真的可以（适当地）纵容自己，无须感到罪恶。没有绝对正确或错误的食物，选择的食物只有不同程度的价值及满足感。
原则四 计算热量是重要的
虽然内在智慧可以有效地协助你在较少的热量摄取下感到满足，但是你的成功也需仰赖外在智慧的培养。当你有预算的考虑，虽然不一定会记录每一项消费，但是可能会看价格卷标、跟其他商店做比较，然后对于能否买得起某件物品有个大略的想法。你将学习在饮食上做同样的事情。当你知道所吃的食物或想要吃的食物的热量价值、你自己的热量需求，以及特定食物的健康效果时，你就可以为自己该吃哪些食物、吃多少，做出有智慧的决定。喜爱的食物可以选择少量且足以满足就好，舍弃相对不喜欢或不需要的食物。
原则五 你的内在及外在智慧可以相互合作
这两种智慧源自正念且互补。正念让你能够有效地运用心智。当你能够温柔地察觉到——想法、情绪及诱发进食的因素浮现的当下，就可以建构一个空间思考如何响应它们。有时候你也许决定吃一点点，有时候决定吃多一些。正念能引领你随着每个当下、处境，做出不同的决定。
原则六 仰赖意志力及罪恶感会导致不满及挣扎
以探寻及谅解取代意志力及罪恶感。邀请自己与诱发进食的所有想法及情绪（正面及负面）保持联结。
原则七 你总会与食物产生某种关系
关系是正面或负面，取决于你在咬下每一口的当下所伴随的心境。
原则八 每一口都能够发现喜悦
当你学习正念，可以将喜悦带到每一口食物上，充分享受你的经验，滋养自己并尊重带给你生命力及能量的食物。
原则九 你的生命不限于饮食习惯
期待通过此书的练习，让你这一辈子都能与食物建立一个滋养平衡的关系。不再持续地挣扎，你会体验到解放的感觉。你知道自己是主导者，体认到饮食体重的担忧只占生命的一小部分。生命中还有更多层面值得你去察觉、留意及欣赏。
正念饮食是——
·刻意以不批判的方式，留意自己与食物以及进食的当下所带来的经验。
·渐渐察觉到每个当下的内在（想法、情绪、饥饿、味觉、饱足感等）以及外在（各种食物的营养价值）。
·学习分辨生理饥饿感与其他进食的诱发因子（例如强烈的情绪、想法以及社交压力）。
·尽可能选择自己喜爱又能够滋养身体的食物。
·感觉每一口食物所带来的味觉变化。
·察觉肚子如何渐渐饱足，吃饱的时候又是怎么样的感觉。
·利用营养成分及热量的知识来选择吃什么、吃多少，以满足个人的健康需求。
·将对食物的担忧所消耗的能量，转移至生命中重要的事物。