第三节
消化和吸收

食物中的营养成分与人体内的这些成分一样吗？

实际上，人体的组成成分和食物的组成成分是十分类似的，绝大多数为水分，约占60%。年轻男子体内的脂肪含量约占13%~21%，年轻女子的脂肪含量更高一些，约占23%~31%。其次，和食物一样，碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和其他一些微量组成成分共同构成我们的身体。

这样看来，食物中的这些营养成分可以成为构成人体内这些成分的原料，经过身体这个功能强大的机器被消化、吸收、利用。

下面我们就来看看这个庞大机器是如何运作的。

口腔是这个机器的起始部分，口腔中的牙齿、舌头、唾液腺都是这个部分的主要工具。牙齿就像一个粉碎机，在舌头的搅拌作用下，把那些大块的、坚硬的食物粉碎成小的颗粒，唾液腺提供唾液，这里面有一种唾液淀粉酶，还具有此酶需要的激动剂氯离子以及最适合的pH 6~7的环境。因此，在唾液的作用下，淀粉这类大分子物质可以部分转变为相对小分子的物质——麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖等，这就是在口腔内的第一步消化。麦芽糖经过食管的运输线进入胃后进一步研磨，然后进入小肠。在小肠黏膜上皮细胞的作用下分解为葡萄糖，这就是消化。产生的葡萄糖被小肠黏膜的上皮细胞吸收，通过上皮细胞进入门静脉毛细血管，并会合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送至全身各个器官，这就叫吸收。蛋白质和脂肪这些大分子物质和淀粉一样，同样需要消化和吸收的过程。下面我们就来看看它们在体内变化的过程。

我们可以看到，三大宏量营养素最终都是在小肠里被彻底消化的，因此，小肠是人体吸收营养物质的主要器官。小肠的长度比大肠长得多，且表面的皱襞上有许多绒毛，这样大大增加了吸收营养物质的面积。

并不是所有的营养成分都必须经过消化才能被吸收的，水、无机盐、维生素则不需要经过消化，就可以直接被人体吸收。 +BWvNhcq+iGEbvqZzau5wmfPYp2MBxLL38DjnjrspOhglyIyyS64ktvB3CI9vdW7