第二节
营养素和能量

要合理的选择食物，先来认识一下食物，了解它的组成，找到我们所需要的东西——营养素。那么什么是营养素呢？营养素有两个性质：

1.它是来源于食物的化学物质。

2.它们可以给我们的身体提供能量、构成身体组成成分、维持身体生长发育和代谢、进行组织修复、抵御疾病入侵等。

就拿常见的番茄来举例，它的主要成分是水，含量可达94.4%，如果把这94.4%的水分去掉，剩下的固体物质多数为碳水化合物、脂肪、蛋白质，占5.1%。如果继续把这三类物质去掉，那么我们将会发现那些微量营养素——矿物质和维生素，它们的含量占0.2%。除水之外这五类就是食物中主要的营养素。当然，食物中除了营养素外还有一些其他的组成成分，比如植物化学物和膳食纤维等。多数食物都是由多种营养素共同构成的，只有少数精加工的食物不遵循这一规律，最简单的例子就是糖，基本上全部是碳水化合物，而油几乎全是脂肪。

营养素中，只有碳水化合物、蛋白质和脂肪能够给人们提供能量，同时身体对它们的需要量也比较多，因此这三种营养素叫产能营养素，又叫宏量营养素。

维生素是一类微量营养素，有很多种，作用也各不相同，有的可以帮助产能营养素释放能量，有的参与身体中的很多其他的代谢活动。

矿物质也是一类微量营养素，有的是人体组织的重要成分、有的参与物质代谢、有的协助其他种类营养素发挥作用。

食物是营养素的载体，我们需要从食物中摄取这些营养素来满足身体的需要。

猜猜看，以下食物含量最高的营养素是什么？

自然界的能量是以多种形式存在的，但人体只能利用食物提供的能量。人体的能量消耗主要用于三个方面的需要：

1.维持基础代谢，比如维持体温和心脏跳动等。

2.体力和脑力活动，比如走路、搬运东西、打羽毛球以及学习、背诵、思考等。

3.食物热效应，胃肠消化食物所消耗的能量。

如果能量摄入比消耗多，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，造成体重上升，出现超重或肥胖；如果能量摄入不足，身体将动用储存的脂肪，导致体重下降，形成低体重或消瘦。因此，食物能量的摄入和消耗要达到一个动态的平衡。 TWBpP90F0ZEAXNooVzVAzpF/x7CjHQS196r/EBz3mxgnh6X4VOJ3l1yeLB5yH5V5