第一节
能量

能量和各种营养素是我们维持生命所必需的，缺一不可能量是人类赖于生存和生命活动的基础。人类生命的维持、身体的生长发育，乃至我们的呼吸、心跳、眨眼、走路、说话和思维等，都离不开能量。离开了能量，生命就会停止。

能量来源于我们日常所吃的各种食物之中，但是只有食物中所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素可以在进入体内经过消化、吸收后转化成能量。但我们要注意的是，碳水化合物、蛋白质和脂肪这三个营养素各自提供的能量占总能量的比例要适当，碳水化合物应占55%~65%，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~14%，每一种都不能过多或过少，否则都会对我们的健康不利。

国际上通用的能量单位是焦耳（Joule，J），营养学上通常使用kJ或MJ作为能量单位。以往营养学上常用千卡（kcal）作为能量单位，千焦耳与千卡的换算关系为：1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal。

一般成人能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和食物热效应三个方面，而我们儿童青少年由于处于生长发育的重要阶段，因此还包括维持最佳生长发育所需能量。