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生用发散，熟用和中。解食野禽中毒成喉痹。浸汁，点赤眼。捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛甚妙。（《本草纲目·卷26·生姜·主治》）
姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之。 可蔬可和，可果可药，其利博矣 。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。案《方广心法附余》云：凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切卒暴之病，用姜汁与童尿服，立可解散。盖姜能开痰下气，童尿降火也。（《本草纲目·卷26·生姜·发明》）
辛，温。
用于外感风寒，发热、恶寒，鼻塞、咳嗽等症。民间用于治疗感受风寒以后的感冒轻证，可单用煎汤或加红糖调服。还可作预防感冒之用。
用于胃寒呕吐，有时吐清水。其功效甚捷，常与半夏同用。素有“呕家圣药”的说法。
用于误食生半夏、生南星以及鱼蟹中毒。如服半夏、南星中毒，而见喉舌麻痹者，可用生姜煎汤饮服。烹调鱼蟹时，加用生姜以解毒。
李时珍说：生姜“可蔬、可和、可果、可药。”
可蔬：是指可以当蔬菜食用。生姜有点辣，而且是越老越辣，所以有人喜欢吃生姜，又有人怕辣。一般来说嫩姜不太辣，而老姜辣，中药中的老姜晒干后就是干姜。因此有“姜还是老的辣”的说法。《本草纲目》载有“上床萝卜下床姜”之说，清晨起床时，气血运行尚待促进，胃中之气有待升发，这时如果吃点姜或喝碗姜汤，可以健脾温胃，激发阳气升腾，加强气血运行，食道和胃部暖热，肠道舒畅，食欲大增，故早上吃生姜可以促进消化，健全脾胃功能，利于身体健康，但如果在晚上食用过多就不妥了，因为夜晚入睡，胃肠功能相对而言减弱，而生姜温性，有促进肠蠕动的作用，这样不利于人体整个休息，因此不宜在晚上多吃生姜。故有“早上吃姜暖肠胃，晚上吃姜如刀枪”的说法。尤其是男子应多吃姜，因为男子多阳虚之故，又有“男子多吃姜，胜饮人参汤”，“女子不可百日无糖，男子不可百日无姜”的说法。李时珍云生姜“生用发散，熟用和中。”“生用发散”是指用治感冒，解表力量较弱，所谓“头痛脑热”的小病，用生姜煎水内服有一定的作用。“熟用和中”是指能治疗脾胃的病变，尤其是在治疗呕吐方面具有极好的疗效，李时珍引用唐代孙思邈的话说“姜为呕家圣药”，可以治疗多种呕吐，无论寒热虚实所致呕吐均可以选用，如果在家庭中也可以将其作为食疗来治疗和预防呕吐，尤其对于胃寒证效果良好。
可和：姜能去腥去膻，还能增添香味，可解鱼、蟹等毒。其以独特的去腥除膻本领和自身特殊的辛辣芳香，受到人们的赏识和青睐。几乎所有家庭中都备有生姜，在烹调鱼类食物时，如果没有生姜，菜肴就可能带有很浓的鱼腥味，甚至不堪食用，做酱菜都用嫩姜，所以有“鱼不离姜、肉不离酱”的说法。
可果：这是说可以当果品食用，不过生姜的这种作用主要是腌吃或糖渍吃。
可药：李时珍云：“凡早行山，宜含姜一片，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”若雾霾严重，按照李时珍的介绍，口含一片生姜可以防止“雾露清湿之气及山岚不正之邪”。生姜能抵御风寒，可治疗感冒、咳嗽、胃寒呕吐、鼻塞，若晕车、晕船的人外出旅游，在出发之前口嚼生姜服下，或在肚脐上贴一片姜，或在乘坐车船时常把姜放在鼻下嗅闻，均能消除或减轻晕车、晕船的症状，也可以将生姜切片后敷在内关穴上，一般是男左女右，故有谚语说“出门带块姜，时时保安康”、“一片生姜胜丹方，一杯姜汤老小康”、“冬有生姜，不怕风霜；家里备姜，小病不慌”的说法，充分肯定了姜对人体防病治病的效果。尤其是在止呕方面具有非常好的作用。姜其貌不扬，不可等闲视之。
生姜并不限于解鱼蟹、半夏之毒，还能解禽兽、虫、草木诸毒。
生姜所含有的“姜辣素”具有加快心跳、扩张血管、加速血流、增高体温、促进汗腺分泌的作用，常吃生姜可以消除人体内的致衰老因子自由基。患有心脑血管病的人常吃生姜，可减少疾病复发率，老年人常食生姜可以延缓衰老。
频嚼生姜，呕家圣药也。
生姜自然汁，频频漱吐。亦可为末擦之，甚效。
生姜自然汁熬膏涂。