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梅，花开于冬而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸，所谓曲直作酸也。肝为乙木，胆为甲木。人之舌下有四窍，两窍通胆液，故 食梅则津生 者，类相感应也。故《素问》云：味过于酸，肝气以津。又云：酸走筋，筋病无多食酸。不然，物之味酸者多矣，何独梅能生津耶？（《本草纲目·卷29·梅·实·发明》）
酸、涩，平。
用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之证。
用于体虚久泻。亦用于湿热泻痢，便脓血者。
用于虚热消渴，可单用煎服，或与天花粉、人参等同用。本品味酸能生津液，止烦渴。
用于蛔虫所致的腹痛、呕吐、四肢厥冷之证，常配伍黄连、川椒等同用，如乌梅丸。为安蛔之良药。
此外，乌梅炒炭后，又能收敛止血，可用治崩漏下血、便血等；外敷能消疮毒，并治胬肉外突、头疮等。
梅子以个大，核小，肉厚，柔润，外皮乌黑色，不破裂露核，味极酸者为佳品。梅子最大的特点就是生津止渴，成语“望梅止渴”说的就是梅子。说到梅子，想到其酸味会流口水，因而止渴。李时珍说食梅则津生，说的也是这个道理。炎夏酷暑，用梅子加适量白糖、水，煎成酸梅汤，放冷，饮1杯酸梅汤便是十分理想的清凉饮料，确有沁人心脾，爽神怡情，解暑止泻的作用。因酸酶可以刺激唾液的分泌。制作酸梅，可以将成熟鲜果放入瓦缸中加盐腌至果肉柔软出水，频繁的咳嗽，因肺阴亏损，咽喉干痒，咳甚而无痰，缠绵数日，舌红少苔，夜难以卧，若饮1杯浓味可口的酸梅汁，则可津生，咽爽，咳减。
青梅之所以能生津止渴，主要含有大量酸性物质，能刺激人的唾液腺，产生大量口水，从而有生津止渴作用，也有助于消化，所以曹操正是利用了梅子生津这一特殊作用，欺骗性地激发了人的唾液腺，暂时缓解了口渴。这与现代科学上的条件反射学说相吻合。
将青梅制成青梅酒，有止呕、止痛、止泻、止痢的作用，制作方法是用未熟的青梅浸酒即青梅酒，取肥大乌梅若干，放瓶内加高粱酒浸泡，酒以浸没青梅1～2寸为度，密封1个月后即可用。饮用适量青梅酒或酒浸的青梅1个，对夏季痧证，腹痛呕吐，腹泻痢疾有治疗作用，是家庭夏季防治急慢性胃肠炎理想的食品和药物。用青梅酒局部擦拭患处，可治风湿筋骨痛、坐骨神经痛、扭挫伤、腰肌劳损、腰痛等疾。胃肠有病，即使山珍海味也食之无味，常饮酸梅汁有助于增加胃肠功能，若胃嘈杂，灼热隐痛，口干，舌红少津或光剥，证属胃阴亏损者，可加用乌梅。
当身体经常口干口渴，可以将其泡水饮服。以达到食梅则津生的作用。
乌梅煎汤，日饮代茶。
曝干梅脯，常时含之。
干梅烧存性傅之，一宿瘥。