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食物几经周折，来到了我们的饭桌上。那么对于这些食品来说，生产和运输过程中每一个环节都是有细菌、寄生虫或者其他微生物感染的机会，吃了就会有病。在这告诉你如下简单的小常识，以尽最大可能让你及家人远离食品污染的危害：
▲要知道食物从何而来
所有的食品我们都要知道在菜场买的还是在超市买的，这些地方供应的东西一般说质量是有保证的。 不能吃来路不明的食品和蔬菜 ，以免发生意外。更不能吃说不准的食物。
▲注意手的卫生及食物的清洗
烧菜前后应洗净双手，如果你生病了就该把做饭的任务交付其他人。尽管表面上看起来很是洁净新鲜的蔬菜和水果，都应该用自来水流水冲洗干净。有些要去皮食用的蔬菜也要清洗后去皮再烧。其他一些红肉或家禽肉也需洗净后再行烹调。
▲不买易腐烂的食物
有的食品容易发生变质，例如鱼、肉、海鲜等，要买新鲜的。买了就要抓紧吃完，以防变坏。
▲生熟食要分开放
将生的红肉、家禽肉及海鲜类食品与其他果蔬类食品分开放置。生肉等要用单独的菜板及相关炊具进行烹饪前准备，而且这些用具在经过洗涤剂及热水的清洗前不可用于其他食品的制作。已经做熟的肉等，切不可装回到盛过生肉的餐盘。生熟食混在一起容易引起细菌污染，吃后容易造成食物中毒。
▲荤菜类食品要保证熟透
我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等等要煮烂烧熟，鸡蛋要保证蛋黄已经完全凝固，吃剩的食物以及砂锅菜等不要吃了再吃。因为剩饭剩菜容易滋生细菌，要吃的话也要加热煮透。由于食品添加剂的广泛应用，不少食品的外表颜色看上去很好看，但要当心不要被肉表面的颜色所蒙蔽。
▲发现食物中毒，病人要尽快送医院
如果怀疑发生了与食品有关的上吐下泻，腹痛腹胀，应该马上到医院去看病。特别是一起吃饭的有多人发病，将这些情况迅速反映给卫生部门以便相关人员尽快查清原因。把可疑的食物保管好，交给卫生部门进一步去化验。如果是食物中毒的来源应召回这些食物。
一般认为，凡是吃了“有毒食物”所引起的急性疾病，称为食物中毒。食物中毒常常有以下特点：在短时间内可能有很多人发病；发病的人都有相似的症状，以吐、泻为主；仔细追问，病人都吃过某种共同的食物，而没有吃那些食物的人，就不发病；不吃那些食物后，就没有新的病人出现。在我们发生的食物中毒中，以细菌性食物中毒占多数。主要原因是吃到了不干净食物引起的。
当心食物中毒
适宜的温度和湿度，以及食物本身丰富的营养，是细菌在食物上生长和繁殖的良好条件。发生细菌性食物中毒的原因有以下几方面：
食品的原料变质：鱼、肉、蛋、奶等因为富含大量的蛋白质，容易发生变质，特别是在天热高温季节，如果用了这些变质的食物做菜，又没有熟透，吃了这样的食物很容易引起食物中毒。
食物没有烧熟、煮透：当烧制整鸡、整鸭、或者大块肉时，因食物体积较大，透热性差，如果加热时间过短，就使得肉的中心部位不熟，中心部位的细菌就不能杀死，食用后就易引起食物中毒。
食物存放时间过长：食物放置时间过长，即使放置在冰箱内，也难防止细菌污染及繁殖。
生熟不分，造成污染：生食品上常常有大量的细菌，生的食物若与熟的食物放置在一起，就会造成熟的食物被细菌污染，久而久之，就会引起中毒。
生吃水产品、凉拌菜等：水产品本身就含有大量的细菌，如果只是经过简单的清洗就食用，大量的细菌依旧是存活的；凉拌蔬菜若清洗不干净或加工中受到污染，容易引起中毒。
在购买食品时，选择经过安全处理的食品或原料：一定要检查所购食物是否新鲜、是否按要求存放、是否符合相关卫生要求，当认为食品可能存在问题时，坚决不要购买。
烹调食品要熟透：只有彻底烹调才能杀死食物本身所带有的各种细菌。
立即食用煮熟的食品：当烹调好的食品温度下降至室温时，细菌就会开始繁殖，放置时间越长，细菌繁殖的数量越多，食物的危险性就越大。
精心储存熟食：要将已煮好的食物放置在通风好的地方或者以最短的时间降至10℃以下，减慢细菌的繁殖速度。熟食要抓紧吃完。
彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分都达到70℃以上，这样可以杀灭储存时增殖的细菌。如果发现细菌有霉变，应及时丢弃。
避免生、熟食品交叉污染：要将生食与熟食分开放置。
反复洗手：进餐、做饭前、接触生食后必须把手洗干净。
保持厨房的清洁卫生：厨房要保持清洁、干净，接触厨房的抹布等物品要每天清洗、消毒、晾干，餐具要认真消毒并妥善保存。
避免苍蝇、蟑螂和其他动物接触食品，污染食物。
采用安全食用蔬菜的方法：“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，去除残留于蔬菜中的农药。
如果在吃饭时发现食物味道不对，或有异味应该停止进食，以免吃进更多的毒物。食物中毒者最常见的症状是剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，最后可能出现休克。因此，当出现上述症状时，必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水，症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，可多饮温开水或稀释的盐水，用手指伸入咽部催吐。如果发现中毒者有休克症状，患者应平卧，双下肢尽量抬高并迅速送医院治疗。 凡发生食物中毒，要立即送 医院治疗。
如果是集体中毒， 要立即送医院治疗。 还应迅速通知卫生检疫部门，保留好剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
白果（银杏）：毒性成分是氢氰酸，一次吃30颗就能引起中毒，生吃的危险性更大。通常在吃后一至数小时内产生中毒症状，先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷，严重的可导致死亡。
杏仁（包括甜杏仁和苦杏仁）：毒性成分也为氢氰酸，中毒症状与白果中毒相同。
薯：木薯的根、茎、叶都是氰甙，但经水长时间浸泡或煮熟后可解除毒性，因此，不能生吃，也不能作生料饲喂家畜，中毒症状与白果中毒相同。
菜豆、四季豆：食用没有煮熟、外表还呈青色者，可对人体产生毒性。一般食用后1～4小时发病，表现为头晕、恶心、呕吐，可能会有腹痛和腹泻。烹调时应先将豆煮熟捞出，再加上调味料焖煮，可解毒性。
蚕豆：有的人吃了蚕豆后会出现黄疸，称为蚕豆病。此病为遗传性疾病，多数病人其家族中有相同的发病者，出现这样的情况应及时至医院确诊，避免吃蚕豆。
秋扁豆及其豆荚：有的扁豆中，含有一种能促使人体血液凝固的毒蛋白，往往在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人们食后，会出现中毒而发生头疼、头晕、呕吐等症状。因此，在食用前，必须经过彻底煮透后再吃。
鲜黄花菜：干黄花菜加工时经清水充分浸泡，已能将大部分毒素溶出，除非大量食用，一般不会中毒。鲜黄花菜容易中毒，中毒症状发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水。
未成熟的西红柿（番茄）：如果吃了较多的又未成熟的西红柿，就会出现头昏、恶心呕吐、流涎等中毒症状，重者可能危及生命。
无根豆芽：无根豆芽在生产过程中多使用了除草剂，因此，在生长过程中吸收了很多毒素，因此，此类豆芽不能食用。
发芽马铃薯：其内含有龙葵碱，食用后易中毒。中毒症状为恶心呕吐，重者可发热、气促、抽搐、昏迷。食用时应先用冷水浸泡，用刀深削芽胚和发绿部分，烧熟时加入少许食醋，充分加热，方可食用。
腐败的蔬菜：小白菜、韭菜、芹菜等腐败后含有丰富的亚硝酸盐，食用后会引起中毒，表现为头晕头痛、乏力嗜睡、恶心、心悸等。
因此蔬菜要随买随吃，一时吃不了也要放在阴凉通风处保存，腐败变质的切勿食用。
你只要看包装上有没有QS这个英文字。如果有，说明该食品是有质量保证的。QS是工业产品生产许可证标志的组成部分，也是取得工业产品生产许可证的企业在其生产的产品外观上标示的一种质量安全外在表现形式。QS是食品质量安全市场准入证的简称，是国家从源头加强食品质量安全的监督管理，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的一种行政监管制度。
《中华人民共和国食品卫生法》规定，下列食品禁止销售：也就是说这些食品是有害的，也是不能食用的：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害。
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；超过保质期限的。
（9）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
（10）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。
（11）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
微生物污染了食物以后，在条件适宜的情况下，这些细菌就要在食品上生存并迅速繁殖。在其繁殖过程中就要不断地分解食物，以摄取营养和自存的能量，使食物中的营养素在细菌的作用下，改变了食物的感官性状。同时微生物在存活过程中，也要不停地进行新陈代谢，其代谢物中有些是有毒的。这就使食物彻底变质失去了食用价值。
温度：因为绝大多数细菌在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。绝大多数微生物存活的最适宜温度是在30～40℃之间，所以在0℃以下可以短时间内保鲜食物，而在低于零下24℃时可以保存食物数年不腐败。但当环境温度超过40℃时，多数微生物也难以存活，或减慢、停止其繁殖。在环境温度高于65℃时大多数细菌被杀死。所以经高温处理过的食物可适当延长保存期。烧熟的食品尽量当天吃完。
湿度：另外所有的细菌与其他的生物一样，生存离不开水，如果环境中含水量极低，则细菌也不能存活。所以干制食品能较长时期储藏，如干制的海参、木耳等。
腐败变质的食物中含有大量病菌和毒素，吃后会发生食物中毒，肠炎，痢疾，表现为：恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重时甚至危及生命、传播人畜共患病。误食了人畜共患病原菌，如吃了患炭疽病死亡的动物肉类后，炭疽病原菌进人体内，便可引起炭疽病，腹痛、呕吐、血便。如病原菌进入血液，则易形成全身败血症。牛、猪的布鲁杆菌也会引起人患病。如人误食了含有布鲁杆菌的内脏器官、乳汁可得病，全身关节疼痛无力，呈现波浪热。结核杆菌是又一种人畜共患病病原菌，牛易患此结核病，在病牛乳中往往含有结核杆菌，消毒不彻底时，人极易感染发病。
变质食物不能吃