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竹添雅美赞道：“周君真是个地道的美食家。
蒸物与上面几种菜品的烹调方式都不同，蒸汽能让食材保持柔软湿润，水份不流失。同时因为温度不会超过沸点，更易让内里食材保持形状，从而保留食材的形态之美。
封闭的烹饪环境会锁住食材本身气味，故蒸物只能使用新鲜且品级好的食材。
说起这吃鹅肝，其实并不源于法国，而是公元前25世纪的古埃及。
古埃及人发现野鹅在迁徒之前，会吃下大量的食物，并把能量储存于肝脏内，以适应长途飞行的需要。因而这段时间内捕获的野鹅，尤其鹅肝的味道最鲜美。慢慢地，吃鹅肝就成了一种独特的美食文化。
这个文化从埃及传到古罗马。古罗马时期，人们开始将鹅圈养起来，用无花果喂食，这样鹅就会迅速地长大变肥。所以后来无花果和鹅肝成了一组经典的绝妙搭配。
之所以鹅肝成为法餐中的经典代表，则是跟法国国王路易十六的代言密不可分。他特别喜爱吃鹅肝，法国有御厨还专门研究鹅肝的烹制方法。路易十六还将鹅肝推荐给其他欧洲各国国王，导致了鹅肝这一个产业迅速扩展，法国也成了鹅肝的第一大生产国。
现今世界最著名的鹅肝源自法国西南部靠比斯开湾的朗德省的西南灰鹅。这是法国特有的鹅种，也是世界上著名的鹅肝专用鹅。西南灰鹅体型巨大，长出来的鹅肝脂肪多、肝质地细腻、味道独特，营养价值很高，特别符合法国人的口味。
而且这种鹅都是采用填鹅式喂法，专注于鹅肝，让所有营养都积攒在鹅肝内，最后只取用鹅肝，而不食用其它部位。
木乃妇家的鹅肝就是固定从那里进货的。
这碗里的黑夏松露也原产于法国，生长季节在每年5月到9月之间，比黑冬松露的味道要淡，更接近于正常的蘑菇。
还有这上面的鲟鱼鱼子酱，也是这道茶碗蒸的点睛之笔。
这一道简单的料理集齐了欧洲最著名、最昂贵的三种食材——松露、鱼子酱、鹅肝。又运用的是日本传统的茶碗蒸烹制手法，匠心独具、大道至简，所以是最能体现出高桥店长日西结合特色的菜式，几乎是我每次来店里都必吃的一道。”
周玄也吃了那鱼子酱，但很明显不如自己之前在上海刚吃过的伊朗Almas鱼子酱香，也就没多说什么。
竹添进次郎道：“每个国家要生存、要发展，都要提前考虑清楚自己的立国之本。日本曾经是个制造业大国，但遭受美国制裁重创后，开始痛苦转型。弃数量重质量，弃产品转技术。集体转身，从前台走向幕后。
夏普将资产卖给鸿海，三洋冰箱洗衣机卖给海尔，东芝白色家电卖给了美的。
2011年，日本电脑巨头NEC公司突然决定抛弃电脑事业。此举震惊了日本社会，因为NEC公司是日本电脑业鼻祖。
结果，是中国的联翔集团买下了NEC公司的电脑事业。现在国际上普遍认为，电脑业已经是夕阳产业。
丢掉包袱拿到钱的他们向上游努力拓展。很多之前大名鼎鼎的企业刻意退出了终端消费市场，转而投入新材料、新能源、人工智能、生物医疗、机器人等高端领域。
抛弃有形电脑产业以后，NEC并没有扔掉自己擅长的半导体技术，而是继续集中精力研发尖端的半导体技术。
现在日本大部分的全自动驾驶汽车的系统就是NEC公司研发出来的。
所以，我们可以看到日本产业的革命并不是政府引导的，而是企业的一种自我革命，是一种自我创新。
索尼公司卖掉电脑、电视机产业后，不做具体产品，改做内件。它的传感器全球份额已经占到的70%。在今年创下的净利润达到20年来最高水平。
之前还有中国媒体大造舆论，声称中国把日本曾经最牛的产业买下来了，日本制造业垮掉了。其实是我们日本人认为包括电脑、电视机在内的白色家电已经是产业包袱，技术含量低、成本透明、利润少，中韩甚至东南亚等一些国家都已经做得很好了，日本没有必要再维系这一夕阳产业。
同样，松下、东芝、富士通、夏普也不约而同把手机产业丢掉了。
但它们的技术和零部件还在，基本都卖给了中国厂商，利润率比它们自己生产手机还高。
而中国的华伟手机这几年在国际上异军突起，是因为申止为先生把很多手机的关键研发项目放在了日本。把日本公司丢掉手机业务后剩下的研发人员高薪雇用过来，在横滨设立一家研究所，招募了400多名日本的手机工程师，专门为华伟研发智能手机。
同时，日本这些公司将手机零部件提供给华伟、OPPO、小米。
富士通在着力构建物联网及宇宙实时监测系统。
佳能则从相机转型，研发小型火箭用以发射商业卫星。
而日本转型最成功的企业是富士胶卷。
竞争对手柯达胶卷几乎已经销声匿迹，富士却还活着，甚至活得更好了。
因为富士胶卷把它生产胶片的膜技术抽离出来，用于生产化妆品。前段时间在黑科技护肤品榜单上频频露脸的‘ASTALIFE’活力精华露，就是来自富士——因为胶卷的成分中含有胶原蛋白，为保证照片不褪色，需要用到最好的胶原蛋白和抗氧化剂。经过富士研究，发现这些技术用在护肤品上具有抗老化奇效。
富士研究胶原蛋白已有80年历史，同时拥有过硬的高分子技术，有将一小瓶墨水涂满整个足球场的技术，而这、同样可以运用在护肤品上。
另外，富士还在研发生物医药，已经成功转型为一家地道的高新技术企业。
丰田汽车从1992年开始研发氢能源技术。因为它意识到电动汽车电池易老化、易污染的特性。2014年终于开花结果。软银和丰田共同研发的氢能源汽车名字叫‘E—调色板’，充气3分钟，可以开650公里。
日本政府宣布未来要进入氢能源社会，每家每户只需要安装一个小小的氢能源反应装置，就不再需要电力公司供电。氢能源反应装置排放出的是清水，对环境没有任何污染。而氢能源是未来最清洁的能源，取之不尽、用之不竭。丰田汽车公司已经宣布完全公开这一技术，造福人类。
而孙正义的软银集团，悄然将全世界主要的AI技术公司以出资占股，或者收购兼并的手段纳入自己的麾下。现在软银集团是全世界拥有AI技术最多的一家公司。”
周玄越听越惊，汗毛倒竖。
邓曼也一脸肃然。
幸好此时，晚餐的最后一道菜上来了。
饭、汤、香物。
竹添雅美道：“‘饭’就是白米饭。但我们日本人可能是全世界对米最挑剔和最讲究的民族了，让很多外国人感到不可思议。
我们日本人对米的最高要求标准要符合三条：散发着白色光泽；没有任何味道；细品有微甘之味，舔起来光滑且柔软，嚼起来软糯有弹力。
我们今天吃的这种是日本综合米商‘东洋 Rice’旗下的‘世界最高米’——金芽米就完全符合以上三原则。金芽米呈白色，尖端留有一点金色。在精米化时，保留了营养丰富的‘亚糊粉层’和部分胚芽。跟糙米一样有营养，但口感更好。所以1公斤要卖1万日元，煮米用的专业电饭锅则是75万日元的象印。
‘汤’和‘香物’则是伴随米饭一起上桌的味增汤和腌菜。这两样东西的形制在日本各地都不一样，因地因时而异，为的是呼应配合当地出产的大米的特质。
味噌汤是日本的‘国汤’，分为赤味噌和白味噌。通常以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成。
味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。
在日本，味噌是最受欢迎的调味料。既可以做汤，又能与各种肉类烹煮成菜，还能做火锅汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可起到暖身醒胃的效果。
与主菜相比，‘香物’似乎微不足道。而这道香物却不寻常，因为它是代表京料理特色的‘京渍物’，即京都泡菜。这道渍物叫‘酸茎渍’，是特地选用了京都上贺茂出产的酸茎菜盐渍后发酵而成的，是我们日本为数不多的充满乳酸味的渍物。因食材珍贵、口味独特，酸茎渍被誉为日本京都三大渍物之一。
其实平日里，只要有饭、汤、香物这‘吉祥三宝’，就已经算是一桌便捷精致而营养丰富的完满日本料理了。”
周玄认认真真地先尝了一筷子米饭。见竹添进次郎两口子似乎在等待他的品评，于是道：“从米饭外观上看，颗粒饱满完整，散发着柔和的光泽，闻起来有沁人心脾的淡淡米香，嚼起来也弹牙感十足——”
见他们两口子一脸欣慰，周玄又补充道：“可以超过中国99%的大米品种，几乎快赶上我吃过的安图大米了——”
竹添进次郎两口子脸色一变。